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作者：杨腾旭;徐含笑;郭力臻;高新涵;樊郭强;张红;邓宝安;赵铭钦;
单位：河南农业大学烟草学院/国家烟草栽培生理生化研究基地;陕西中烟工业有限责任公司;
摘要：为探明上部叶带茎烘烤过程中烟叶主要香气前体物质的动态变化规律及其对烤后烟叶品质的影响，本试验以云烟97上部烟叶为试材，设置6片叶分片一次烘烤(CK)、6片叶带茎烘烤(T1)、3片叶带茎烘烤(T2)、1片叶带茎烘烤(T3)4种烘烤方式，研究其对烘烤过程中烟叶色素、多酚、有机酸、生物碱含量和烤后烟叶外观质量、香气物质总量、感官质量的影响。结果表明：(1)烘烤过程中各带茎烘烤处理均能降低烟叶中叶绿素a、叶绿素b、类胡萝卜素含量且大多达到显著水平，这有利于烤后烟叶香气成分中叶绿素和类胡萝卜素降解产物的形成；(2)烘烤过程中烟叶绿原酸、芸香苷、莨菪亭含量呈增加趋势，且含量以带茎烘烤处理较高，说明带茎烘烤有利于多酚类物质的积累，能间接提升烤后烟叶的香吃味和外观品质；(3)与分片烘烤相比，烘烤过程中带茎烘烤处理烟叶苹果酸和草酸含量有所提高，而丙二酸和柠檬酸含量有所降低；(4)烘烤过程中，各处理烟叶烟碱含量呈持续升高趋势，降烟碱和新烟草碱含量呈先升高后降低再升高的变化趋势，假木贼碱含量呈先升高后降低趋势，但带茎烘烤处理烟叶各生物碱含量均低于分片采烤。(5)带茎烘烤处理能显著提高烟叶香气物质总量，进而提高烟叶感官质量。不同处理相比较，6片叶带茎烘烤(T1)对烟叶质量改善和工业可用性提高的作用效果最佳。
关键词：烤烟上部叶;;带茎烘烤;;香气前体物;;品质
基金资助：陕西中烟工业有限责任公司科技项目“基于品牌导向的汉中烟叶生产技术研究与应用”(BA000-ZB24022)
