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作者：李玉玲;陈佳雯;刘昆昂;马宏;张根伟;李书生;
单位：河北省科学院生物研究所;
摘要：黑木耳（Auricularia heimuer）是一种传统的药食同源真菌，富含的黑色素具有抗氧化、抗肿瘤及免疫调节等多种生物活性。为促进黑木耳资源的高效开发与利用，本研究以黑色素得率、UV-Vis光谱特征及抗氧化活性为指标对不同提取工艺及来源获得的黑木耳黑色素进行综合分析评价。结果表明，酶解法是黑木耳子实体黑色素提取的最佳方法，采用酶解法获得的黑色素得率最高（9.49%），体外抗氧化活性最强，2.0 mg·mL~(-1)的黑色素对DPPH、ABTS~+和O_2~-·的清除率分别为80.08%、82.87%、63.47%；从液体发酵液中提取的黑色素对DPPH、O_2~-·的清除率均最高，样品浓度为2.0 mg·mL~(-1)时，清除率分别为98.52%和80.61%,UV-Vis光谱与黑色素标准品相近。本研究可为黑木耳黑色素的高效提取技术优化及功能产品开发提供重要的理论依据。
关键词：黑木耳;;黑色素;;提取工艺;;黑色素来源;;抗氧化活性
基金资助：河北省科学院高层次人才培养资助项目（2022003）
