来源：期刊VIP网 时间：
作者：岳万松;华蓉;李雪松;岳婷松;张晓华;普联新;孙达锋;
单位：中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所;云南省食用菌产业发展研究院;
摘要：明确不同鬼笔属真菌的形态和营养成分差异，为鬼笔属真菌的品种选育和开发利用提供参考依据。以红托竹荪、白赭竹荪和冬荪3种野生鬼笔属真菌为试验材料，采用覆土栽培法对其进行驯化栽培，采用标准方法对3种鬼笔属真菌的营养成分进行比较分析。结果表明，3种鬼笔属真菌的农艺性状和营养成分含量存在差异，冬荪的菌柄直径和长度及单菇质量均最大。白赭竹荪的总糖含量（w，后同）最高，为42.0%，红托竹荪的蛋白质含量最高，为20.4 g·100 g~(-1)，冬荪的粗纤维含量最高，为10.8 g·100 g~(-1)。3种鬼笔属真菌均含有人体必需的钙、镁、铁、锌、铜等矿质元素，但在含量上存在较大差异，红托竹荪的锌、铜含量最高，白赭竹荪的钙、铁、镁含量最高。3种鬼笔属真菌都含有16种氨基酸，其中包括必需氨基酸7种，红托竹荪的鲜味氨基酸和必需氨基酸含量均最高，分别为3.83、5.11 g·100 g~(-1)。综上，3种鬼笔属真菌营养成分齐全，含量丰富，但不同物种在形态特征和营养特性上存在明显差异。
关键词：白赭竹荪;;红托竹荪;;冬荪;;驯化栽培;;营养成分
基金资助：国家重点研发计划（2023YFD2201803）;; 云南省省市一体化专项（202402AN360003）;; 云南省科技人才与平台计划（202205AD160042）
