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作者：蒋湘辉;王兴兵;李赫;王旭;徐浩然;
单位：辽宁省淡水水产科学研究院,辽宁省水生动物病害防治重点实验室;
摘要：为比较我国冷水养殖细鳞鲑(Brachymystax lenok)、哲罗鲑(Hucho taimen)及其杂交种(B.lenok♂×H.taimen♀)生长、肌肉的质构特性和营养成分，以体质量为(151.74±3.71) g的三种鱼类为研究对象，在模拟自然界流水环境条件下饲养90 d。结果显示：杂交种的特定生长率、增重率和摄食率显著高于细鳞鲑和哲罗鲑。杂交种肌肉的咀嚼性和硬度均显著高于细鳞鲑和哲罗鲑。细鳞鲑肌肉蛋白含量(20.62%)最高，细鳞鲑和杂交种脂肪含量(2.67%、2.71%)最高。哲罗鲑和杂交种的必需氨基酸和鲜味氨基酸总量高于细鳞鲑。另外，杂交种肌肉中常量元素K含量最高，微量元素中以哲罗鲑的Mg元素、细鳞鲑的Ca和Zn元素以及杂交种的Na和Fe元素含量最高。综合各项指标发现杂交种不仅生长快，而且肌肉口感佳、品质好，是具有市场开发潜力的经济鱼类。
关键词：细鳞鲑(Brachymystax lenok);;哲罗鲑(Hucho taimen);;杂交种(B.lenok♂×H.taimen♀);;生长;;质构特性;;肌肉营养
基金资助：辽宁省农业科学院院长专项资金(2023QN2420)
