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作者：钟仙韵;邱懿;王晓园;叶为民;雷佳;曾嘉楠;邓世媛;陈建军;王媛媛;
单位：华南农业大学农学院;广东中烟工业有限责任公司;
摘要：为明确采收成熟度对晾制后雪茄烟叶糖碱组分及致香物质的影响，以海研101(HY101)和海研200(HY200)为试验材料，研究打顶后14 d(M1)、21 d(M2)和28 d(M3)时采收雪茄烟叶的成熟特征及其对晾制后水溶性糖、生物碱和致香物质含量（质量分数）的影响，并通过结构方程模型推测不同采收成熟度导致晾制后雪茄烟叶糖碱组分及致香物质含量差异的影响因素。结果表明：(1)随采收成熟度的提高，鲜烟叶质体色素代谢水平显著降低，叶片黄化面积增加。(2)随采收成熟度的提高，晾制后雪茄烟叶蔗糖含量逐渐降低，葡萄糖、果糖和麦芽糖含量逐渐增加，而烟碱、假木贼碱和新烟草碱含量（HY200）无显著差异。(3)正交偏最小二乘判别模型分析表明，不同采收成熟度的雪茄烟叶晾制后香气物质含量差异显著。其中，M1处理类胡萝卜素降解产物和芳香族氨基酸降解产物含量较高，M2和M3处理美拉德反应产物含量较高。(4)模型分析表明，雪茄烟叶质体色素含量可直接或间接影响晾制后类胡萝卜素降解产物含量，或通过影响葡萄糖和麦芽糖含量间接影响美拉德反应产物的积累。因此，打顶后14 d时采收雪茄烟叶质体色素积累量最高，在晾制过程中有利于充分降解为类胡萝卜素降解产物，雪茄烟叶花香和清香特征明显。在此基础上适当延迟采收，鲜烟叶质体色素含量降低、光合产物积累量增加，晾制过程中雪茄烟叶蔗糖可充分降解为单糖，为美拉德反应提供充分底物，进而间接促进美拉德反应产物的积累。因此，建议广东烟区HY101和HY200雪茄烟品种的中部叶在打顶后21 d采收为宜。
关键词：采收成熟度;雪茄烟;水溶性糖;生物碱;致香物质
基金资助：广东中烟工业有限责任公司科技项目“基于加热卷烟产品需求的国产雪茄烟叶发酵和醇化研究”（2022440000340032）; 华南农业大学大学生创新创业训练计划项目“不同品种雪茄烟生长发育特性差异的比较研究”（S202210564052）
