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作者：南哲洙;仝智强;姚思愚;刘振宇;徐磊;王永红;张二强;闫双辉;张凤侠;田云恒;王宗英;王芳;李小斌;左满兴;郭斌;冯怡;
单位：西安交通大学生命学院生物医学信息工程教育部重点实验室;陕西中烟工业有限责任公司技术中心;
摘要：为改善烟梗品质，基于传统洗梗工艺条件，采用超声水洗工艺洗梗，并分析了不同水洗条件（水洗方式、水洗时间和温度）对烟梗物理性质、化学成分的影响，阐明了超声水洗对卷烟感官质量产生影响的机理。结果表明：(1)40 kHz超声水洗后制成的卷烟样品感官质量评价结果较好。(2)在相同的温度和水洗时间下，相较于传统水洗，28 kHz和40 k Hz两种频率超声水洗后的烟梗含水率没有差别，洁净度得到明显改善，总色差值较小，导管的微观结构存在变形。与28 k Hz相比，40 k Hz超声水洗后，烟梗的填充性能更优。(3)烟梗中烟碱、总糖、还原糖的质量分数及糖碱比、氮碱比的变化是引起烟梗感官质量产生差异的原因。因此，40 kHz超声水洗可以提高烟梗洁净度，保持烟梗填充性能，改善烟梗化学成分，从而有效提高卷烟感官质量。
关键词：超声水洗;烟梗;物理性质;化学成分;感官质量评价
基金资助：陕西中烟工业有限责任公司科技项目“烟梗超声水洗机制及在线系统研发”（BA000-ZB21015）
