来源：期刊VIP网 时间：
作者：孙若鹏;杨宾兰;刘康;卢玉典;莫飞龙;严雪瑜;韦玲静;
单位：广西北部湾海洋生物多样性养护重点实验室/北部湾大学海洋学院;广西壮族自治区水产引育种中心;
摘要：【目的】研究广西北部湾不同地区红树蚬（Geloina coaxans）软体部营养成分差异，为红树蚬的养殖和育种提供数据支撑。【方法】对广西北部湾北海、钦州、防城港3个地区的红树蚬软体部，采用生化分析手段测定其常规营养成分、氨基酸和脂肪酸含量，并进行品质评价。【结果】在常规营养成分方面，防城港红树蚬软体部水分质量分数最高，北海红树蚬软体部的总糖和灰分质量分数最高（P <0.05），并且北海红树蚬粗脂肪的质量分数低于钦州红树蚬（P <0.05）。在氨基酸方面，3个地区红树蚬软体部分检测出15种氨基酸，必需氨基酸总质量/氨基酸总质量（m_(EAA)/m_(TAA)）和必需氨基酸总质量/非必需氨基酸总质量（m_(EAA)/m_(NEAA)）分别在27.55%～28.22%和46.28%～48.23%之间，其比值偏低，但较均衡；呈味氨基酸总质量/氨基酸总质量（m_(FAA)/m_(TAA)）为45.85%～46.35%，且必需氨基酸指数（EAAI）介于53.19～86.13之间，防城港红树蚬软体部的m_(TAA)、m_(EAA)、m_(FAA)均为最高（P <0.05），并且其EAAI评分最高。在脂肪酸方面，共检测出26种脂肪酸，其中包括9种饱和脂肪酸（SFA）、7种单不饱和脂肪酸（MUFA）和10种多不饱和脂肪酸（PUFA），防城港和钦州红树蚬软体部中二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）含量较高。【结论】广西北海、防城港、钦州的红树蚬均为蛋白质含量高、脂肪含量低、营养均衡的优质贝类。其氨基酸种类多，组成比例合理，必需氨基酸、呈味氨基酸含量丰富，可作为天然调味品资源予以研究。其富含单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸等脂肪酸，可作为富含脂肪酸的营养食品原料。3个地区中，防城港红树蚬的蛋白质营养价值更高，氨基酸均衡性更好，可以更好满足人体对必需氨基酸的需求。
关键词：红树蚬;;营养成分;;氨基酸;;脂肪酸
基金资助：2022年广西农业科技自筹经费项目（Z202259）
