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作者：林育钊;罗振宇;陈东晓;汪莹;陈莲;陈洪彬;张珅;
单位：福建省海洋藻类活性物质制备与功能开发重点实验室·泉州师范学院;泉州师范学院海洋与食品学院;集美大学海洋食品与生物工程学院;闽南师范大学生物科学与技术学院;
摘要：【目的】研究新琼寡糖对西番莲果实采后衰老的延缓作用及其对呼吸代谢的影响。【方法】以黄果西番莲为研究对象，对采后果实进行180 mg·L~(-1)新琼寡糖（NAOS）与蒸馏水（对照组）浸泡15 min处理，置于（25±1）℃、相对湿度85%下贮藏18 d，测定腐烂率、硬度、失重率、果皮水分含量、果肉可溶性固形物（TSS）和可滴定酸（TA）含量、呼吸强度、呼吸代谢途径关键酶[磷酸己糖异构酶（PGI）、琥珀酸脱氢酶（SDH）、葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G-6-PDH）和6-磷酸葡萄糖酸脱氢酶（6-PGDH）]活性、呼吸末端氧化酶[细胞色素C氧化酶（CCO）、抗坏血酸氧化酶（AAO）和多酚氧化酶（PPO）]活性、烟酰胺腺嘌呤二核苷酸激酶（NADK）活性、吡啶核苷酸[烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD）及其还原型（NADH）、烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP）及其还原型（NADPH）]含量等的变化。【结果】与对照组对比，NAOS处理可使西番莲果实维持较高的硬度、果皮水分含量、果肉TSS和TA含量，以及较低的腐烂率和失重率。NAOS处理可推迟并抑制西番莲果实的呼吸高峰，使果皮保持较低的PGI、SDH、CCO、AAO和PPO活性、NAD和NADH含量，较高的G-6-PDH+6-PGDH总活性、NADK活性、NADP和NADPH含量。【结论】NAOS处理通过调控呼吸代谢途径，即削弱糖酵解与三羧酸循环，增强磷酸戊糖途径功能，降低电子传递链水平，进而推迟呼吸高峰、减少能量与底物的消耗，最终减缓西番莲果实腐烂发生、维持采后品质。NAOS处理可通过调节采后西番莲果实的生理代谢，推迟其后熟衰老，有效控制西番莲果实的衰败。
关键词：西番莲果实;;新琼寡糖;;采后衰老;;呼吸代谢;;呼吸代谢途径
基金资助：福建省海洋藻类活性物质制备与功能开发重点实验室开放基金（2022-KF10）;; 福建省自然科学基金面上项目（2023J01902,2023J01776,2021J01992）;; 龙岩市科技计划重点项目（2023LYF9025）
