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作者：劳琪珍;刘英健;刘云芬;梁园丽;闫寒;陈美琦;宋慕波;
单位：贺州学院食品科学与工程技术研究院;大连工业大学食品学院;广西康养食品科学与技术重点实验室;
摘要：本试验以七八成熟三华李果实为试材，采用纯净水(对照)和2.0 mmol/L SNP(硝普钠)溶液(SNP处理)对其进行浸泡处理，研究SNP处理对三华李果实贮藏品质、抗氧化酶活性和花青素积累的影响。结果表明，外源SNP处理能显著延缓三华李果实软化，有效抑制果实可滴定酸、可溶性固形物、抗坏血酸含量下降，显著抑制Fv/Fm(PSⅡ最大光能转化效率)下降和丙二醛积累，提高过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)活性；SNP处理能显著提高PsCHS和PsANS基因的表达水平，从而促进三华李采后果实进一步积累花青素。综之，外源SNP处理能有效保持三华李果实采后贮藏品质及抗氧化能力，这可为三华李果实的常温贮藏保鲜提供技术依据。
关键词：硝普钠(SNP);;三华李;;果实;;贮藏品质
基金资助：国家自然科学基金项目(32360785);; 广西自然科学基金项目(2023JJA130423);; 贺州学院博士教授科研启动基金项目(2023JSQD03,HZUBS202106)
