来源：期刊VIP网 时间：
作者：李存琨;周庆新;陈蕾蕾;宫俊杰;杨薇;王军华;
单位：天津农学院食品科学与生物工程学院;山东省农业科学院农产品加工与营养研究所;山东龙大美食股份有限公司;
摘要：植物精油是一种植物源次生代谢物质，具有良好的抑菌、抗氧化和防腐保鲜等生物活性，在果蔬贮藏保鲜中具有巨大的应用潜力。人们对食品安全愈加重视，推动了绿色高效防腐保鲜剂研究日益发展，植物精油的种类和机制研究取得突破性进展，其在果蔬保鲜中的应用研究也逐渐增多。本文系统阐述了植物精油的种类、抑菌机制及其在果蔬采后防腐保鲜中的应用研究进展，简要概述了植物精油在防腐保鲜应用中存在的问题，并展望其在果蔬防腐保鲜领域的应用前景，可为开发新型植物精油防腐保鲜剂和保鲜技术、促进植物精油在果蔬防腐保鲜中的应用提供参考。
关键词：植物精油;;精油种类;;抑菌机制;;果蔬防腐保鲜
基金资助：山东省农业科学院农业科技创新工程项目(CXGC2023B06);; 济南市“新高校20条”资助项目(202228062)
