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作者：何文斌;平措占堆;张强;尼玛加措;王洪壮;余道宁;张梦帆;王彤;冯芬;喇永富;马晓明;洛桑顿珠;梁春年;
单位：中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所,甘肃省牦牛繁育工程重点实验室;甘肃农业大学动物科学技术学院;农业农村部青藏高原畜禽遗传育种重点实验室;西藏自治区农牧科学院畜牧兽医研究所;日喀则市昂仁县农业农村局;
摘要：为挖掘桑桑牦牛的遗传资源，选择成年桑桑牦牛10头（公、母各半）进行屠宰试验和肉品质分析，并与文献中已报道的肃南牦牛、雪多牦牛、金川牦牛、甘南牦牛等进行了对比分析。结果表明，成年桑桑牦牛公牛的胴体重为129.12 kg，母牛为92.00 kg；桑桑牦牛公牛的活重、胴体重、屠宰率、净肉率、肉骨比、眼肌面积分别比母牛高29.89%、40.35%、9.41%、11.24%、4.17%、40.05%。相比于其他牦牛肉，桑桑牦牛的肉色总体表现为亮度偏低，红度偏高，黄度偏高，肉质较韧。桑桑牦牛公、母牛肉中的必需氨基酸与氨基酸总量的比值（EAA/TAA）分别为0.39和0.38，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值（EAA/NEAA）分别为0.64和0.61，符合FAO/WHO评定的理想蛋白质模式。桑桑牦牛肉中多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值（P/S）为0.16，低于WHO推荐值，表明桑桑牦牛肉的脂肪酸含量不均衡。综上，桑桑牦牛产肉性能优良，肉品质相对较好。
关键词：桑桑牦牛;;屠宰性能;;肉品质
基金资助：西藏自治区区域科技协同创新项目（QYXTZX-RKZ2022-03）;; 国家重点研发计划项目（2022YFD1302101）;; 现代肉牛牦牛产业技术体系项目（CARS-37）
