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作者：李琳霖;张震;何钢;高仁吉;梁增发;谢晋;黄浩;曾繁东;金保锋;蔡一霞;姜俊红;王维;
单位：华南农业大学农学院;广东中烟工业有限责任公司;华南农业大学资源环境学院;华南农业大学水利与土木工程学院;
摘要：为探究常规采烤和带茎采烤烟叶品质及代谢物方面的差异，以烤后B2F等级烟叶为研究对象，进行常规化学成分和代谢物测定，及外观质量和感官质量评价。结果表明，带茎采烤烟叶的还原糖、烟碱、淀粉、钾及总氮含量均低于常规采烤。感官质量上带茎采烤的烟叶香气质更优，量更足，余味更舒适。通过多元统计分析方法共筛选得到86种差异代谢物，其中多数的酯类、醛类、醇类和酮类含量在带茎采烤处理的烟叶中显著升高，这些物质也是烤烟中香气物质的重要组成成分。通过和弦图发现苯甲醛、糠醛和5-甲基-2-呋喃甲醇等具有香味的挥发性代谢物含量与香气质、余味等指标得分呈极显著正相关，这也是带茎采烤处理烤烟感官质量得以提升的重要原因。通过代谢通路富集分析发现，碳水化合物代谢是2种采烤方式处理烟叶差异最显著的代谢途径。通过重构代谢通路发现，带茎采烤烟叶的丙酮酸、乙醛、乙酸、乙醇和2,3-丁二酮等参与碳水化合物代谢的差异代谢物含量均显著高于常规采烤处理的烟叶，说明带茎采烤处理可提升烟叶在调制过程中的碳水化合物代谢强度。带茎采烤能有效提升烟叶感官质量，提高碳水化合物代谢强度，增加具有香味的挥发性代谢物含量，最终提高上部烟叶的品质。
关键词：烤烟;;带茎采烤;;上部叶;;代谢组学;;品质
基金资助：广东中烟工业有限责任公司科技项目（2021440000340011）
