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作者：赵思宸;蔡雨涛;战宇庭;韩晗;丁欢欢;陈飞龙;陈雪;
单位：合肥工业大学食品与生物工程学院;安徽焦甜香生物科技有限公司;
摘要：【背景和目的】废次烟叶产量大、利用率低，且会对环境造成污染。筛选出一株用于发酵废次烟叶的菌株，并对发酵工艺进行优化，提高废次烟叶利用率，增加经济效益。【方法】分离产香菌株经嗅香评定后鉴定，对其发酵液进行香气成分分析并对发酵条件进行优化，获得最优发酵工艺，制备烟草浸膏并进行评吸。【结果】（1）筛选出一株产香效果较好的酿酒酵母菌株CH-2。（2）经气相色谱-质谱法检测，CH-2的发酵液酯类、醇类物质及部分产香化合物增加，较对照组产生更好的特征香气。（3）确定最优产香发酵工艺为：菌株接种量1%、发酵液初始pH7.5、发酵温度30℃、发酵时间4 d，葡萄糖添加量1.5%。【结论】自陈化烟叶上分离的酿酒酵母菌株CH-2可用于烟叶增香，废次烟叶经其发酵能增香掩杂，经发酵后制备的烟草浸膏涂抹于卷烟评吸可使吸食质感提升。
关键词：废次烟叶;;产香酵母;;气相色谱-质谱法(GC-MS);;发酵
基金资助：中国烟草总公司重点研发项目“基于固态生物产香生产烟草源香料关键技术研究与应用”(110202402007);中国烟草总公司重点研发项目“皖南废弃烟叶提取‘焦甜香’致香成分关键技术及工业化应用研究”(110202102024)
