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作者：郭思达;贾云;李亚森;周权威;张贾宝;李东亮;
单位：四川中烟工业有限责任公司;中国烟草总公司雪茄烟技术创新中心;
摘要：【目的】从雪茄烟叶中分离能够产生类胡萝卜素的菌株，应用于雪茄烟叶发酵，以提升其发酵效果。【方法】通过微生物纯培养方法从雪茄烟叶中分离出3株类胡萝卜素产量不同的胶红酵母，分别发酵雪茄烟叶，检测雪茄烟叶的常规化学成分和挥发性致香物质含量，并进行感官评吸。【结果】（1）3株胶红酵母均能降低烟叶中的总氮含量；（2）发酵后产生致香成分最多的是类胡萝卜素产量最高的3号菌株，其致香成分总量相较对照组增加了42%;(3)感官评吸结果表明，3号菌株发酵的雪茄烟叶烟气绵柔，甜润度与香气量增加，刺激性降低，较对照增加焦甜香等香韵。【结论】筛选的胶红酵母发酵雪茄烟叶能增加烟叶中的挥发性香气成分，提升烟叶品质。
关键词：胶红酵母;;类胡萝卜素;;发酵;;雪茄烟叶;;挥发性致香成分
基金资助：四川中烟工业有限责任公司科技计划项目(20202306BA530);; 中国烟草总公司科技重大专项项目“雪茄微生物信息库及菌种库研究构建与应用”(110202101062(XJ-11))
