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作者：陈伟华;刘子轩;贾晓慧;李素艳;王晓如;王龙;张彦伟;寇天舒;张逸寒;何爱民;高红波;
单位：河北中烟工业有限责任公司技术中心;中国食品发酵工业研究院有限公司;
摘要：为确定香紫苏精油关键香气成分并构建风味轮廓图，采用气相色谱-质谱（GC-MS）、气相色谱-质谱-嗅闻联用（GC-MS-O）技术，结合ZB-5、ZB-WAX双柱定性分析香紫苏精油的香气成分，并对香气成分进行气相色谱-串联质谱-选择反应监测扫描（GC-MS-MS-SRM）定量分析，结合香气阈值，筛选出香紫苏精油的关键香气成分。结果表明：(1)两种色谱柱共嗅辨出27种香气活性化合物，其中，有8种化合物为两种色谱柱共同检出的成分。(2)香气活性化合物可系统划分为四大香韵类型（花香、果香、草本、木质），共同构成香紫苏精油的风味轮廓图，其中，花香和果香化合物的种类较多，风味稀释因子（FD）值较高；草本和木质香韵化合物的种类较少，FD值较低。(3)香气活力值（OAV）大于1的关键香气成分有17种，其中，主导花香、果香、草本和木质香韵的关键香气成分分别为芳樟醇、乙酸芳樟酯、月桂烯和β-石竹烯。
关键词：香紫苏精油;;气相色谱-质谱-嗅闻联用技术;;气相色谱-串联质谱;;双柱定性;;关键香气成分
基金资助：河北中烟工业有限责任公司科技项目“荷花品牌功能性香精香料关键成分评价方法与应用研究”（HBZY2024A068）
