来源：期刊VIP网 时间：
作者：梁若寒;普小丹;卢峰;朱雪婷;张圆圆;王笑旸;杨倩倩;李昊;张旭志;李晨钟;刘珊;
单位：上海海洋大学食品学院;中国水产科学研究院黄海水产研究所,海水养殖生物育种与可持续产出全国重点实验室;香港中文大学(深圳)医学院;电子科技大学医学院·四川省人民医院;
摘要：由沙门氏菌（Salmonella）引起的食源性疾病对全球公共卫生安全构成巨大威胁。本研究基于电子微生物生长分析仪（EMGA）建立了一种快速筛查蚝油和牛奶中活性Salmonella的方法。将食品样品用RVS肉汤稀释10倍后，装入检测管中，置入EMGA测定细菌的生长动力学曲线和达到最大生长速率所需的时间（T_(mgr)）。以鼠伤寒沙门氏菌（S. typhimurium）为例，在5×10~1～5×10~6CFU/mL范围内，活性细菌浓度的对数值与T_(mgr)呈良好的线性关系，检出限为10 CFU/mL。对于蚝油，线性方程为T_(mgr)(min)=-80.775lg[C/（CFU/mL）]+754.96(R~2=0.9907)，细菌的回收率为95.2%～119.8%，相对标准偏差（RSD）为3.5%～16.3%；对于牛奶，线性方程为T_(mgr)(min)=-71.922lg[C/（CFU/mL）]+618.65(R~2=0.9985)，细菌的回收率为98.4%～110.6%, RSD为6.4%～12.8%。EMGA法只采用一台便携式仪器，仅需稀释、装管和上机3个人工操作步骤。当食品中S. typhimurium的浓度为10~6CFU/mL时，测定所需时间少于7 h。本方法对实际蚝油和牛奶样品中Salmonella的筛查阳性率结果与平板计数法具有良好的一致性。本方法在准确度、精密度、简便性和检测效率等方面均优于平板计数法，为现场定量筛查蚝油和牛奶的Salmonella污染提供了新手段。
关键词：食源性病原菌;;活性沙门氏菌;;筛查;;定量快检;;电子微生物生长分析仪
基金资助：国家重点研发计划项目（No.2024YFD2400402）资助~~
