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作者：李凤;刘亚豪;葛琨;易伦朝;
单位：昆明理工大学食品科学与工程学院;云南农垦集团有限责任公司;
摘要：将乙醛脱氢酶（Aldehyde dehydrogenase, ALDH）的催化特性与牛血清白蛋白（Bovine serum albumin,BSA）的荧光内滤效应相结合，构建了紫外/荧光双模态传感器，实现了食品中乙醛的高灵敏和高选择性检测。乙醛经ALDH催化后与氧化型辅酶I(NAD~+)反应，可生成乙酸与还原型辅酶I(NADH)。利用NADH在340 nm处的特征紫外吸收峰，建立了乙醛浓度与紫外吸收信号的定量关系，实现了乙醛的紫外检测。同时，利用BSA荧光指示剂在340 nm处的荧光发射可被生成的NADH有效淬灭特性，构建了基于荧光信号变化的乙醛检测通道，形成“一反应双信号”的检测模式。实验结果表明，此双模传感器性能优异，乙醛浓度在0.01～5.0 mg/L范围内与紫外和荧光信号均呈现良好的线性关系；紫外模式的检出限（LOD）为0.003 mg/L，荧光模式的LOD为0.005 mg/L；添加50倍浓度的乙醛类似物及常见干扰物质，检测结果均无显著波动。将本方法用于酸奶和葡萄酒等食品样品中乙醛的检测，其定量分析结果与高效液相色谱法的相对误差<±4.0%。本研究提出的双模态交叉验证策略能通过信号互证提升检测可靠性，为食品中乙醛污染的快速检测提供了创新性解决方案。
关键词：乙醛;;乙醛脱氢酶;;牛血清白蛋白;;紫外检测;;荧光检测
基金资助：云南省科技重大专项项目（No.202402AE090040）;; 云南省高层次科技人才和创新团队专项项目（No.202405AS350005）资助~~
