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作者：焦海珍;李乐;田双红;田建华;胡梦芹;龙代彬;吕海鹏;林智;彭云;
单位：湘西州农业科学研究院;农业农村部茶树生物学与资源利用重点实验室中国农业科学院茶叶研究所;
摘要：黄金茶是湘西古老珍稀的地方茶树种质资源，具有优异的风味品质，尤其是其香气特征明显，备受消费者的喜爱。选取‘保靖黄金茶1号’‘黄金茶2号’‘黄金茶8号’‘黄金茶18号’4个茶树品种（系）加工制成的绿茶、红茶为研究对象，采用感官审评、气相色谱-质谱联用（Gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）和相对香气活性值（Relative odor activity value,ROAV）等对8个代表性样品的香气成分进行分析。结果表明，黄金茶绿茶具有清新高雅的香气特征，而黄金茶红茶呈现出甜香和花果香的特征；从黄金茶绿茶中检测出101种挥发性成分，其中酯类、醇类物质含量较高，分别占34.4%～53.5%、21.9%～36.3%；在黄金茶红茶中检测出140种挥发性成分，以醇类、酯类、醛类为主，分别占38.6%～60.0%、 11.0%～26.9%、9.7%～17.8%；基于ROAV分析，20种化合物被鉴定为黄金茶绿茶的关键香气贡献物质，包括芳樟醇、3,5-辛二烯-2-酮、顺-茉莉酮、β-紫罗兰酮、月桂酸、β-环柠檬醛、2-正戊基呋喃等，33种化合物被鉴定为黄金茶红茶的关键呈香成分，包括芳樟醇、苯乙醛、3,5-辛二烯-2-酮、香叶基丙酮、β-紫罗兰酮、(Z)-芳樟醇氧化物（呋喃型）、顺-4-庚烯醛等。研究结果初步揭示了不同品种（系）黄金茶绿茶和红茶在香气品质特征及化学组成上的异同，可为完善黄金茶的加工技术体系提供科学依据。
关键词：黄金茶;;香气;;绿茶;;红茶
基金资助：国家现代农业产业技术体系（CARS-19）;; 青年科技创新基金项目（XXNK202448）
