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作者：刘丽娜;李顺峰;王安建;崔国梅;许方方;田广瑞;
单位：河南省农业科学院农产品加工研究中心;
摘要：短菌龄香菇是工厂化栽培的发展方向，为探究其菌棒生长过程中养分及理化性质的动态变化趋势，选取3个短菌龄品种X2、Q2、F6，对其不同生长期（空白菌棒、菌丝满棒、菌棒转色、菌棒成熟）的营养成分、游离氨基酸及理化性质进行测定，并进行相关性和主成分分析。结果表明，随着生长进程的推进，各品种香菇菌棒粗纤维含量不断降低，粗蛋白、游离氨基酸含量在菌棒转色期达到峰值，到菌棒成熟期显著下降；有机质含量先降低后升高，粗脂肪、粗灰分、钙、总磷含量及电导率、持水力、容重呈上升趋势，pH、比孔隙率呈下降趋势。养分的积累和利用阶段性明显，且品种间差异大。与空白菌棒相比，Q2菌棒成熟期粗纤维含量、比孔隙率降低了40.502%、52.823%，粗灰分、钙、总磷含量及电导率、持水力、容重分别增加到2.013、2.692、1.809、1.934、1.543、1.410倍，显著高于同期X2和F6。香菇菌棒共检出16种游离氨基酸，其中丝氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸为接种后新增氨基酸；整个生长期精氨酸、苏氨酸占主导地位，二者之和占比为34.347%～66.369%；苯丙氨酸品种间差异大；呈味特性表现以甜味和苦味氨基酸为主，芳香族氨基酸最少。相关性和主成分分析表明，各指标间存在较强相关性，前3个主成分累计贡献率达到91.681%，各品种菌棒得到较好区分，Q2菌棒表现出更大的差异性。综上，3个品种香菇菌棒生长过程中养分及理化性质整体变化趋势基本一致，但存在一定差异，Q2相对表现较好。研究结果为香菇高效栽培及菌棒多样化利用提供了理论依据。
关键词：香菇菌棒;;生长期;;营养成分;;游离氨基酸;;主成分分析
基金资助：河南省重点研发专项(231111112500);; 河南省农业科学院自主创新项目(2025ZC86);河南省农业科学院科技创新团队专项(2024TD35);; 河南省中央引导地方科技发展资金项目(Z20241471135,2025ZYYD03)
