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作者：李勇;杨焕春;林春;郑蓝艳;杨轶;李静雯;柏光兰;潘青花;
单位：安顺学院农学院;
摘要：为探讨块茎重量对不同淀粉型马铃薯加工品质的影响，本研究选用高淀粉品种克新27号、维拉斯、安农薯1号和低淀粉品种荷兰15号和龙渝薯1号为试验材料，块茎重量设置25、50、100、150和200 g共5个处理，测定了不同重量块茎的干物质含量、淀粉含量和还原糖含量等加工品质指标，分析了不同重量块茎加工品质的差异。结果表明，高淀粉品种克新27号、维拉斯和安农薯1号块茎重量在25～150 g时，干物质含量和淀粉含量随块茎重量的增加呈不断增加的趋势；在150～200 g时，上述指标未发生显著变化。低淀粉品种荷兰15号和龙渝薯1号块茎重量在25～100 g时，干物质含量和淀粉含量随块茎重量的增加呈不断增加的趋势；在100～200 g时，未发生显著变化。高淀粉品种克新27号、维拉斯和安农薯1号块茎重量在25～200 g时，还原糖含量随块茎重量的增加呈不断降低的趋势；而低淀粉品种荷兰15号和龙渝薯1号块茎重量在25～200 g时，还原糖含量一直稳定在较高水平。综上，高淀粉马铃薯品种重量为150～200 g的块茎加工品质较优。
关键词：马铃薯;;块茎重量;;干物质含量;;淀粉含量;;还原糖含量
基金资助：国家自然科学基金项目（32260527）;; 贵州省普通高等学校青年科技人才成长项目（黔教合KY字[2019]146）;; 安顺学院博士基金项目（Asxybsjj201901）;; 贵州省高等学校大学生创新创业训练计划项目（202210667012,202210667061,202210667020）
