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作者：李亚玲;张柯;丁为;王兵;付丽丽;周东;尚小利;杜薇;宋光富;王乐;李玉娥;元野;乔学义;
单位：中国烟草总公司郑州烟草研究院;四川中烟工业有限责任公司技术中心;吉林烟草工业有限责任公司;牡丹江烟草科学研究所;
摘要：【目的】建立一种实时、动态检测外源酶催化烟叶水解反应的方法。【方法】利用微量热仪研究果胶酶催化烟叶水解反应的热动力学特性。【结果】果胶酶催化烟叶水解反应可分为两个阶段，I阶段是酶液与烟叶接触后，热流呈直线上升，达到峰值，II阶段是热流从峰值开始缓慢平稳下降，逐渐回到基线水平；通过热流-时间曲线，可以获得反应时间T、峰值Pmax、放热量Q、反应速率常数k和反应进度φ等水解反应过程的热动力学参数；依据热流曲线及参数，能够较好地表征烟叶与酶制剂水解反应的差异。【结论】微量热法能够实时、动态、定性、定量表征果胶酶催化烟叶水解反应过程。
关键词：微量热法;烟叶;酶;水解反应;热动力学
基金资助：中国烟草总公司重点科技项目“基于生物酶发酵技术的不适用烟叶价值提升研究与应用”（110202102004）;“基于‘润甜香’品类导向的多极化配方技术研究与应用”（110202103007）;“以重点品牌烟叶原料高效利用为导向的八大香型小叶组配方技术研究与应用”（110202103002）
