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作者：周乐;周桂园;胡巍耀;龚嘉蕾;马婷婷;田丽君;黎娟;殷沛沛;
单位：湖南农业大学农学院;云南中烟工业有限责任公司技术中心;江西中烟工业有限责任公司;湖北中烟工业有限责任公司;
摘要：【背景和目的】梗膏中含有大量果胶和蛋白质，为提升梗膏及再造烟叶品质。【方法】采用单因素实验与响应面优化法相结合，探究利用酶（酸性蛋白酶和果胶酶）和微生物（微杆菌和芽孢杆菌）降解梗膏中果胶和蛋白质的最佳试验条件，并分析酶、微生物以及两者互配对梗膏化学成分、香气物质及感官质量的影响。【结果】（1）通过响应面法得到酶最佳酶解条件为：果胶酶浓度233.5 U/g，酸性蛋白酶235.8 U/g，温度50℃，时间2 h；微生物最佳发酵条件为：菌液添加量9.2%（微杆菌：芽孢杆菌=1:1），温度29℃，时间34 h。（2）酶处理可有效降低梗膏中果胶和蛋白质、增加总糖和还原糖含量；微生物处理有利于提升梗膏感官质量。（3）酶与微生物互配过程中以先酶后微生物处理的方法更有利于果胶降解、香气物质含量增加及感官质量改善。【结论】采用先酶后微生物的方法处理梗膏，对梗膏品质提升效果最佳。
关键词：复合酶;微杆菌;芽孢杆菌;梗膏;果胶;蛋白质;酶与微生物互配
基金资助：云南中烟工业有限责任公司科技项目（2022YL03）
