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作者：许克静;陈小龙;李博;李斌;赵学斌;孙志涛;许衡;宋中邦;张谊寒;马宇平;
单位：河南中烟工业有限责任公司;云南省烟草农业科学研究院烟草行业烟草生物技术育种重点实验室国家烟草基因工程研究中心;
摘要：为了研究硃砂烟在醇化过程中的质量风格特征变化，以硃砂2号为对象，通过感官评价和化学成分分析，解析其在醇化0～24月期间的感官特性和化学成分变化。结果表明：(1)硃砂烟在醇化18月期间，其糯甜香指数逐渐增加，糯甜香风格逐渐彰显，醇化6～18月期间糯甜香风格维持相对稳定；(2)硃砂烟上部叶的香气特性在醇化12月左右达到最佳，而中部叶在醇化18月左右达到最佳，在此过程中，硃砂烟的烟气特性持续改善，烟气细腻、柔和程度逐渐增加；(3)硃砂烟的口感特性在醇化12月期间维持相对稳定，12月后逐步改善，刺激性、干燥感减弱，余味变好；(4)醇化12～18月，硃砂烟香味成分总量达到最大，还原糖、香味成分总量和降烟碱含量的增加有利于硃砂烟感官品质的改善。综合风格和品质特征变化以及香味成分分析，硃砂烟的适宜醇化期应在12～18月。
关键词：硃砂烟;醇化;质量特征;风格特征;糯甜香指数
基金资助：国家烟草专卖局“揭榜挂帅”项目“‘硃砂烟’品种在云南产区的示范推广及在‘黄金叶’高端卷烟中的应用研究”（110202103010）
