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作者：李丹;侯鹏霞;王燕;施安;孙文阳;梁小军;张恩平;
单位：西北农林科技大学动物科技学院;宁夏农林科学院动物科学研究所;
摘要：旨在比较研究2岁龄滩湖杂G_0代与滩羊产肉性能、肉品质及风味物质方面的差异。选取2岁龄健康、体重相近的滩湖杂G_0代公羊和同期滩羊公羊各3只，屠宰后测定产肉性能、肉品质，电子鼻测定肉质气味轮廓。结果：2岁龄滩湖杂G_0代与同期滩羊各项屠宰性状差异均不显著(P>0.05),但G_0代胴体重、屠宰率、净肉率、GR值及背膘厚等指标高于滩羊，尾重较滩羊降低4.88%,头重显著低于滩羊(P<0.05),皮张面积大于滩羊(P<0.05)。与滩羊肉质相比，滩湖杂G_0代肉中氨基酸与脂肪酸含量差异不显著(P>0.05),但剪切力降低7.95%,失水率降低10.55%。对肉质起挥发性作用的物质是氮氧化合物、烷烃及芳香成分，利用电子鼻不能完全区分滩湖杂G_0代与滩羊肉质。综上，2岁龄滩湖杂G_0代的屠宰性能有优于同期滩羊的趋势，肉质食用品质有所提升，肉品风味无显著差异。
关键词：滩湖杂G_0代;滩羊;屠宰性能;肉品质;风味
基金资助：宁夏回族自治区农业育种专项(2018NYYZ04); 陕西省肉羊产业技术体系建设项目[NYKJ-2022-YL(XN)46]
