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作者：吴聪聪;姜群;张晓君;李伟;纪利芹;刘晓莉;朱新平;陈辰;
单位：扬州大学动物科学与技术学院;中国水产科学研究院珠江水产研究所,农业农村部热带亚热带水产资源利用与养殖重点实验室;
摘要：【目的】分析和评价国内中华鳖（Pelodiscus sinensis）主要养殖群体的肌肉营养品质，为中华鳖品质性状遗传改良及相关配合饲料的研发提供依据。【方法】测定东莞、高要、萧山、郓城和余姚5个群体的肌肉常规营养成分、氨基酸和脂肪酸含量，并进行营养评价。【结果】（1）各群体之间粗蛋白、粗脂肪、水分和灰分存在显著差异（P <0.05）。其中，萧山群体的粗蛋白质量分数最高，水分质量分数最低，东莞群体的粗脂肪质量分数最高，粗蛋白质量分数最低，高要群体的粗灰分质量分数最高，粗脂肪质量分数最低，而郓城和余姚群体的常规营养成分质量分数相对居中；（2）以鲜质量计，检出必需氨基酸总质量分数为8.65%（东莞）～10.21%（萧山），非必需氨基酸总质量分数为8.61%（东莞）～10.73%（萧山）。各群体的氨基酸评分为0.62～1.68，化学评分为0.42～1.29，必需氨基酸指数为77.72～83.98，苯丙氨酸+酪氨酸为第一限制性氨基酸；（3）5个群体均检出10种脂肪酸。以鲜质量计，脂肪酸总质量分数为348.41 mg/100 g（高要）～708.55 mg/100 g（东莞），饱和脂肪酸总质量分数为133.69 mg/100 g（高要）～212.58 mg/100 g（东莞），单不饱和脂肪酸总质量分数为86.02 mg/100 g（高要）～246.25 mg/100 g（东莞），多不饱和脂肪酸总质量分数为128.70 mg/100 g（高要）～249.73 mg/100 g（东莞）。【结论】中华鳖肌肉具有高蛋白（19.63%～21.42%）、低脂肪（0.37%～0.95%）的营养特点，可作为优质食物蛋白来源。不同养殖群体中华鳖的肌肉营养组成基本一致，但含量和营养价值存在差异，其中，萧山群体表现出较为突出的高蛋白、低脂肪营养特性，而东莞群体脂肪和脂肪酸质量分数较高，可能具有更好的风味和口感。
关键词：中华鳖;;养殖群体;;肌肉营养成分;;氨基酸;;脂肪酸
基金资助：国家自然科学基金青年科学基金（3220210604）;; 以农产品为单元的广东省现代农业产业技术体系创新团队建设项目（2023KJ150）;; 优质速生中华鳖新品种选育及高效健康养殖技术研究（2022-SPY-00-015）;; 农业农村部热带亚热带水产资源利用与养殖重点实验室（中国水产科学研究院珠江水产研究所）开放课题项目（20220204）;; 设施渔业教育部重点实验室（大连海洋大学）资助项目（202310）
