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作者：李雪;张志超;韩步鹰;王雷;赵进财;裴全帮;仁欠本;田得红;张子安;刘德会;王松;赵凯;
单位：中国科学院西北高原生物研究所,高原生物适应与进化动物重点实验室,青海省动物基因组学重点实验室;中国科学院大学;青海省种羊繁育推广服务中心;
摘要：贵南黑裘皮羊和泽库羊是青藏高原地区独特的藏绵羊品种。为更好地认识和利用这两个地方绵羊品种，本研究随机选取处于自然放牧条件下的12月龄体况良好、健康的贵南黑裘皮羊和泽库羊各20只（公母各半），通过屠宰试验探究两个品种在生长性能、屠宰性能、肉品质及肌肉营养水平上的差异。结果表明，贵南黑裘皮羊的体长，背最长肌肉中的蛋白质、肌苷酸、油酸、α-亚麻酸、二十碳酸含量均显著高于泽库羊（P<0.05）；体高、管围、肌肉红度值（a~*）、二十一碳酸的含量显著低于泽库羊（P<0.05）；胸宽、腰角宽、脾脏指数、肌肉的熟肉率、干物质、粗脂肪、钙、铜、铁、镁、赖氨酸、甲硫氨酸、棕榈油酸、十七碳酸、十七碳一烯酸、硬脂酸、二十碳二烯酸、二十碳三烯酸、二十四碳一烯酸含量均极显著高于泽库羊（P<0.01）；胴体重、屠宰率、肌肉pH值、肌苷、钾、组氨酸、十二碳酸、十四碳酸、十五碳一烯酸、棕榈酸、亚油酸、二十碳四烯酸含量，以及饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸总量均极显著低于泽库羊（P<0.01）。综上，泽库羊的屠宰性能优于贵南黑裘皮羊，肌肉中的脂肪酸含量更高，口感更鲜美。而贵南黑裘皮羊肌肉中的蛋白质、粗脂肪、微量元素以及氨基酸含量高于泽库羊，具有更高的营养价值。
关键词：贵南黑裘皮羊;;泽库羊;;屠宰性能;;肉品质
基金资助：青海省自然科学基金-团队项目（2022-ZJ-901）;; 国家育种联合攻关项目
