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作者：李文;初振栋;罗生金;
单位：哈密市畜牧工作站;伊吾县淖毛湖初鑫养殖农民专业合作社;
摘要：牛肉是人类优质膳食蛋白质的来源之一，深受消费者喜爱。影响肉牛肉质的因素众多。文章主要从品种、遗传、年龄、性别、饲养管理和屠宰加工等方面对影响肉质因素的研究进展进行了综述，以期为优质牛肉的生产提供参考。
关键词：肉牛;;肉质;;品种;;遗传
基金资助：新疆科技特派员项目（2022BKZ020）;; 新疆青年科技拔尖人才项目（2022TSYCJC0024）;; 新疆乡村振兴产业发展科技行动项目（2022NC129）
