来源：期刊VIP网 时间：
作者：齐丽娜;陆雪林;吴昊旻;张文刚;李先玉;薛云;周瑾;章伟建;
单位：上海市动物疫病预防控制中心;
摘要：试验旨在测定上海水牛的生长性能、屠宰性能和肉品质，系统评价其肉用潜力。首先选取6、12、30和60月龄的上海水牛测定其体重体尺，然后选取5头（30月龄）阉牛进行屠宰，测定其屠宰性能及肉品质。结果表明，30月龄试验牛的平均胴体重为271.80 kg±11.69 kg，净肉重193.80 kg±7.90 kg，骨重76.00 kg±4.50 kg，屠宰率（50.40±1.54）%，净肉率（35.94±0.95）%，胴体肉骨比2.57±0.12，眼肌面积81.79 cm~2±7.31 cm~2，嫩度10.05 kg/cm~2±1.16 kg/cm~2,p H_(0h)值6.03±0.15,p H_(24 h)值5.51±0.01；上海水牛每100克肉中的平均含水量为72.330 g±1.217 g，脂肪4.223 g±1.719 g，蛋白质21.460 g±0.578 g，总灰分1.388 g±0.220 g，总氨基酸17.210 g±0.431 g，总核苷酸241.800 mg±15.320 mg，总脂肪酸2.831 g±1.060 g。综上所述，上海水牛的屠宰率和净肉率较高、肉质良好，具有较好的肉用潜力。今后在加强上海水牛地方品种保护的同时，应重视开发利用，继续加强对其肉质风味特色的遗传改良，进一步提高产肉量。
关键词：上海水牛;;生长性能;;屠宰性能;;肉品质
基金资助：上海市科技兴农项目（2022-02-08-00-12-F01173）
