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作者：刘万杰;潘英;张尹洁;王钟玉;罗福广;
单位：广西大学动物科学技术学院/广西高校水生生物健康养殖与营养调控重点实验室;柳州市渔业技术推广站;
摘要：本研究采用国标法对广西地区5种常见淡水贝类[中华圆田螺(Cipangopaludina cathayensis)、方形环棱螺(Bellamya quadrata)、大瓶螺(Ampullarius gigas spix)、河蚬(Corbicula fluminea)、背角无齿蚌(Anodonta woodiana)]软体部的营养组成进行了测定，并对其营养价值进行了评价。结果显示，5种淡水贝类的软体部常规营养成分除水分差异不显著外，粗蛋白、灰分、脂肪和糖类含量均存在显著差异。5种贝类的软体部均检测出16种氨基酸，其中鲜味氨基酸含量均超过37.00%,均为谷氨酸含量最高，占所含鲜味氨基酸的37.14%以上。5种贝类软体部的必需氨基酸在总氨基酸中占比分别为35.47%、36.51%、33.56%、37.33%、38.78%,且必需氨基酸与非必需氨基酸的比值均在60.32%以上，均接近FAO/WHO推荐的优质蛋白质标准模式。从必需氨基酸指数(EAAI)来看，河蚬的EAAI值最高为85.55,远高于其余4种贝类。本研究表明，5种淡水贝类属于优质蛋白，均可替代鱼粉作饲料蛋白源，且中华圆田螺与柳州螺蛳粉重要原料中的环棱螺营养成分相近，可用于部分替代环棱螺。从5种贝类的鲜味氨基酸占总氨基酸的比值来看，均具有明显的鲜味品质，除大瓶螺外均有成为制作食品鲜味剂和饲料添加剂优质原料的潜力。
关键词：中华圆田螺(Cipangopaludina cathayensis);;方形环棱螺(Bellamya quadrata);;大瓶螺(Ampullarius gigas spix);;背角无齿蚌(Anodonta woodiana);;河蚬(Corbicula fluminea);;营养成分;;氨基酸;;营养评价
基金资助：广西创新驱动发展专项(桂科AA19254032);; 国家重点研发计划项目(2018YFD0901400)
