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作者：袁向阳;张涵;戴梦杨;熊信宇;王倩;叶雯卉;王一帆;王恒杰;王灿莉;
单位：现代食品资源生物制造研究所/淮阴工学院生命科学与食品工程学院;
摘要：为探索两种养殖模式对黄颡鱼(Pelteobagrus fulvidraco)体色、形体和肌肉品质的影响，优化黄颡鱼人工养殖模式，本研究以人工养殖模式和野生模式下黄颡鱼作为研究对象，分析了两种养殖模式下实验鱼体色、形体指标和肌肉品质间的差异。结果显示：人工养殖模式下黄颡鱼的肥满度、脏体比和肌肉脂肪含量显著高于野生模式。野生模式下黄颡鱼肌肉的蛋白质含量、肌纤维密度、硬度、粘性、咀嚼性和胶着性显著高于养殖模式。与此同时，野生模式下黄颡鱼肌肉中缬氨酸、组氨酸、谷氨酸、天冬氨酸和甘氨酸的含量也显著高于人工养殖模式。此外，人工养殖模式下黄颡鱼背部的体色A值和B值显著高于野生模式。综上所述，野生黄颡鱼肌肉具有高质构和低脂肪特点。
关键词：黄颡鱼(Pelteobagrus fulvidraco);;养殖模式;;体色;;肌肉质构;;肌纤维;;营养成分
基金资助：国家自然科学基金项目(32302980);; 江苏省高等学校基础科学(自然科学)面上项目(21KJB240002)
