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作者：白梦茹;赵园园;王维超;穆文静;蔡宝才;史宏志;
单位：河南农业大学烟草学院/烟草农业减害研究中心;河南省烟草公司许昌市公司;湖南省烟草公司永州市公司;
摘要：为揭示调制方式对雪茄芯烟氨基酸组成及代谢的影响机制，以德雪4号为研究对象，采用晾制和烘烤两种调制方式调制烟叶，并分析晾制和烘烤条件下氨基酸含量及组成的差异。同时采用液相色谱质谱（LC-MS/MS）联用技术对两种调制方式调制后的烟叶进行非靶向代谢组学分析。结果表明：晾制条件下烟叶天冬氨酸含量最高，占总游离氨基酸含量的32.09%。烘烤条件下烟叶脯氨酸含量最高，占总游离氨基酸含量的70.84%。两种调制方式下烟叶在变黄期鉴定出的差异代谢物共657种，其中573种在晾制条件下烟叶中含量较高。富集到的差异代谢通路共106条，受调制方式影响最大的代谢通路是氨基酸的生物合成。晾制条件下，天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸和异亮氨酸代谢合成过程中的柠檬酸循环中间产物草酰乙酸、α-酮戊二酸含量高于烘烤方式；烘烤条件下，苯丙氨酸、胱氨酸和丝氨酸代谢合成过程中的糖酵解代谢产物3-磷酸甘油酸含量高于晾制方式。可见，晾制可能通过影响柠檬酸循环途径而影响烟叶氨基酸的合成，烘烤则可能通过影响糖酵解循环途径而影响烟叶氨基酸的合成。
关键词：雪茄烟叶;;调制方式;;晾制;;烘烤;;氨基酸;;代谢通路;;非靶向代谢组学
基金资助：河南省烟草公司许昌市公司科技项目“许昌禹州晾晒烟开发关键技术研究”（2021411000240097）
