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作者：刘珊;郭亚龙;范武;张炜宸;张启东;卢斌斌;曾世通;
单位：中国烟草总公司郑州烟草研究院;
摘要：围绕天然香料的真实性鉴别，系统综述了色谱分析（GC、LC、TLC）、振动光谱分析（IR、Raman）、元素分析（ICP-MS、XRF）、同位素分析（IRMS、SNIF-NMR、CRDS、FT-ICR-MS）等仪器分析技术的工作原理、适用范围及典型应用，并探讨了代谢组学与数据融合等新兴策略在天然香料鉴别中的研究进展。通过对比分析不同技术的优势与局限性，针对不同鉴别需求、不同香料种类提出了技术建议。此外，展望了光谱技术在现场/在线检测系统开发中的应用潜力，以及数据融合技术提高溯源准确性方面的发展前景，以期为天然香料的质量安全评价与标准化研究提供有效参考。
关键词：天然香料;;真实性鉴别;;仪器分析技术;;代谢组学;;数据融合
基金资助：中国工程科技发展战略河南研究院战略咨询项目“风味产业创新发展战略研究”（2022-DFZD-42）
