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作者：李洁;王艳丽;陈倩倩;徐大玮;李新玲;田其燕;刘艳明;
单位：山东省食品药品检验研究院,国家市场监督管理总局重点实验室(肉及肉制品监管技术),山东省特殊医学用途配方食品质量控制工程技术研究中心;
摘要：环氧乙烷（EO）在酸性氯化钠溶液中可开环转化为2-氯乙醇（2-CE），基于此，构建了一种间接测定意粉酱中EO及代谢物2-CE总量的气相色谱-串联质谱法（GC-MS/MS），内标法定量。优化了色谱柱类型、数据采集模式；考察了开环反应条件、萃取条件、净化条件对测定结果的影响。结果表明，采用色谱柱DB-624UI，在多反应监测扫描（MRM）模式下，目标物峰形良好、基质干扰小；采用100μL硫酸溶液，60℃振荡反应30 min, EO可完全转化为2-CE。此条件下，2-CE的线性范围为0.02～1.00μg/mL，相关系数为0.9993，方法的加标回收率在90.2%～98.5%之间，相对标准偏差（RSD）为2.5%～5.3%, 2-CE和EO的定量限分别为0.01 mg/kg和0.0055 mg/kg。该方法能够满足意粉酱中EO及其代谢物2-CE的检测要求。
关键词：气相色谱-串联质谱(GC-MS/MS);;环氧乙烷;;2-氯乙醇;;开环;;意粉酱
基金资助：国家市场监督管理总局科技计划项目（2022MK072）;; 山东省药品监督管理局科研项目（SDNMPAFZLS202401）资助
