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作者：周志强;
单位：扬州大学旅游烹饪学院;中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室;
摘要：中国古代食物养生体系以阴阳五行、性味归经为核心，强调通过饮食调和人体功能。近代以降，在科学主义与民族危机的双重驱动下，西方营养学通过报刊媒介大规模传入，其以化学分析、生理学解释重构了国人饮食认知。传统食养话语与科学营养学既竞争又融合，前者以“民族化”策略对现代知识进行选择性吸纳，后者则通过“科学化”标签争夺解释权。最终，关于食物的知识被调适成为一种传统性味理论与现代营养元素并存，气血概念与维生素论述交织的混杂性知识。这种调适不仅体现了传统知识体系在现代化压力下的韧性，更深刻映射了近代中国文化转型中普遍存在的“科学”与“国族”的复杂纠葛。
关键词：食物养生;;营养学;;混杂性;;知识调适
基金资助：国家社会科学基金青年项目“明清日用类书与医学知识的生产、传播研究”(23CZS033);; 扬州大学人文社会科学研究基金“西方营养知识在近代中国的跨文化传播研究(1880—1949)”(xjj2024-11)
