来源：期刊VIP网 时间：
作者：龚凤萍;段庆虎;竹玮;陈李杨;吴淑平;岳贺伟;史璐瑶;张应香;
单位：信阳市农业科学院;大别山实验室分中心;
摘要：旨在探讨灰树花（Grifola frondosa）子实体在不同成熟度的品质及风味特征变化规律，确定其最佳采收期。采用质构仪、氨基酸分析仪、电子舌和电子鼻等技术，结合主成分分析法系统分析了T1(5～6成熟)、T2(7～8成熟)和T3(9～10成熟)3个成熟度的灰树花子实体的质构特性、游离氨基酸组成、挥发性物质及味觉特征。结果表明，质构品质中的弹性、咀嚼性在T2较好；总游离氨基酸及谷氨酸含量在T1达到峰值（分别为15.94和2.62 mg·g~(-1)），然后随成熟度增加呈下降趋势；电子舌检测表明，T1的鲜味强度和丰富度最高，T2次之；电子鼻分析显示，含硫化合物、醇类和氮氧化合物是区分成熟度的关键挥发性成分。综上，在T2期进行采收，可以实现灰树花子实体品质、产量和风味特征的最佳平衡。研究结果可为灰树花适期采收提供理论依据和参考。
关键词：灰树花;;成熟度;;游离氨基酸;;电子鼻;;电子舌;;主成分分析
基金资助：河南省现代农业产业技术体系信阳综合试验站（HARS-22-08-Z3）;; 信阳市科技攻关项目（20250055）
