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作者：王栋;王勇;赵泽颖;赵一凡;袁越锦;
单位：陕西科技大学机电工程学院;陕西农产品加工技术研究院;
摘要：探索不同干燥方式对西洋参片的微观结构特性，及孔隙结构对人参皂苷溶出的影响机制。采用冷冻干燥作为对照组，比较热风、真空及热风-真空组合干燥方式下人参皂苷的溶出量。同时，运用压汞法（MIP）和扫描电子显微镜（SEM）进行微观检测。结果显示，相比于单一的干燥方式，热风-真空组合干燥方式下总皂苷残留率最小(42.19%），而热风干燥方式下孔隙率最大(10.4%)，但热风-真空组合干燥总孔隙面积大于热风干燥，这表明虽然孔隙率与孔隙面积都对总皂苷残留率有一定影响，但孔隙面积的影响更为显著。因此，除冷冻干燥外，热风-真空组合干燥更适用于西洋参干燥，能有效提高西洋参皂苷溶出率。
关键词：热风-真空组合干燥;孔隙结构;压汞法;扫描电子显微镜;孔隙率
基金资助：陕西省重点研发计划项目（2024NC-YBXM-193）; 西安市科技计划项目（24NYGG0039）
