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作者：黄珊由美;林东艺;马成英;荣杰峰;孙威江;黄艳;
单位：福建农林大学安溪茶学院;广东省农业科学院茶叶研究所;泉州海关综合技术服务中心;福建农林大学园艺学院;
摘要：茶饮料加工过程中产生的大量泡沫会影响产品的质量、稳定性及外观等，了解并掌握泡沫产生的原因及其控制技术，对优化生产流程具有重要作用。系统性阐述了泡沫生成的基本理论，并分析泡沫生成过程中不同因素（如茶叶成分、温度和pH等）的影响，概述了消除泡沫的不同方法、消泡原理，以及在食品领域中常用消泡剂的类别，为茶饮料加工工艺优化提供参考。
关键词：茶饮料;;泡沫;;消泡剂
基金资助：国家自然科学基金（32372769）;; 福建农林大学安溪茶学院教育发展基金会（ACKY2023007）;; 福建张天福茶叶发展基金会科技创新基金（FJZTF01）
