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作者：谢明威;丁树洽;聂晴;周玲红;文海涛;蔡淑娴;
单位：湖南农业大学茶学教育部重点实验室,国家植物功能成分利用工程技术研究中心;郴州市农业科学研究所;
摘要：‘汝城白毛茶’（Camelliapubescens）具有较好的白茶适制性，对其所制的白茶贮藏变化的研究尚属空白。以‘汝城白毛茶’所制的白毫银针和寿眉为研究对象，通过代谢组学、感官审评和定量描述分析（QDA）揭示了不同贮藏年份白毫银针和寿眉的化学成分与滋味特征。结果表明，贮藏时间对寿眉成分的影响更显著，基于正交偏最小二乘法判别分析（OPLS-DA）模型在白毫银针和寿眉样品中分别获得349个和805个差异代谢物。与贮藏1 a的茶叶样品相比，贮藏7 a的白毫银针的生物碱、氨基酸及其衍生物、脂质、核苷酸及其衍生物、有机酸、萜类等主要表现为含量升高；黄酮和其他类主要表现为含量下降；贮藏7 a的寿眉的生物碱、氨基酸及其衍生物、黄酮、木脂素和香豆素、脂质、酚酸、鞣质和醌类、其他类等主要表现为含量下降。4-甲基苯酚、2-羟基苯乙酸等8个化合物含量与贮藏时间成正相关。茶氨酸、精氨酸等滋味相关化合物的含量变化导致茶叶滋味特征的改变，山柰酚、环（脯氨酸-亮氨酸）和胍丁胺等生物活性成分在贮藏后含量增加，提升了‘汝城白毛茶’白茶的保健功效。研究结果为‘汝城白毛茶’白茶的科学贮藏与品质提升提供参考和理论依据。
关键词：‘汝城白毛茶’白茶;;贮藏;;化学成分;;滋味特征;;代谢组学
基金资助：国家重点研发计划（2017YFD0400803、2018YFC1604405）;; 国家现代农业产业技术体系（CARS-19-C01）;; 国家自然科学基金（31471590、31100501）;; 汝城白毛茶科技创新技术服务项目
