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作者：张璐;韩镕博;沈佳雪;王霄;包永占;史万玉;
单位：河北农业大学中兽医学院;河北省兽医生物技术创新中心;
摘要：黄曲霉毒素B1(AFB1)是由曲霉属真菌产生的一种毒性极强的真菌毒素，广泛存在于粮食和饲料作物中。由于AFB1具有高度的热稳定性和一定的光稳定性，其在食品加工和传统储存条件下难以彻底去除，成为食品安全领域的重大隐患，严重威胁畜牧养殖业和公众健康。因此，AFB1的毒代动力学特征及其毒性机制一直是食品安全领域的研究重点，相关新发现不断涌现，持续深化对其科学认知。本文综述了AFB1的主要暴露途径、体内生物活化和解毒过程，重点探讨了不同细胞色素P450(CYP450)与AFB1代谢物间的复杂关系，并总结了AFB1诱发的肝毒性、肾毒性、肠毒性和免疫毒性等研究进展，为AFB1解毒策略开发、食品安全标准制定提供了理论与科学依据。
关键词：黄曲霉毒素B1;;代谢;;细胞色素P450酶;;毒性
基金资助：“十四五”国家重点研发计划（2022YFD1801104）;; 河北省现代农业产业技术体系创新团队建设专项（HBCT2024110202）;; 河北省在读研究生创新能力培养资助项目（CXZZBS2025098）
