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作者：张梦帆;洛桑顿珠;喇永福;任稳稳;马晓明;张强;卓玛次仁;尼玛加措;平措占堆;梁春年;
单位：中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所,甘肃省牦牛繁育工程重点实验室;农业农村部青藏高原畜禽遗传育种重点实验室;西藏自治区农牧科学院畜牧兽医研究所;日喀则市昂仁县农业农村局;
摘要：桑桑牦牛是西藏自治区日喀则市昂仁县的特色牛种，已被列为全国农产品地理标志。为深入开发利用桑桑牦牛乳产品，2023年8月份采集了10头桑桑牦牛的乳样，依据国家标准对其营养成分、氨基酸及脂肪酸含量进行了检测，同时与奶牛乳及不同品种的牦牛乳进行了营养成分对比。结果表明，桑桑牦牛乳的蛋白质含量为4.78%，脂肪含量为5.20%，非乳脂固体含量为11.71%，乳糖含量为5.17%，其营养成分含量远高于奶牛乳。与其他牦牛品种相比，桑桑牦牛乳的蛋白质及乳糖含量也比较高。桑桑牦牛乳的氨基酸总量（TAA）为4.88 g/100 g，谷氨酸的含量最高，为1.21 g/100 g，半胱氨酸的含量最少，为0.05 g/100 g。其中必需氨基酸（EAA）为1.90 g/100 g，非必需氨基酸（NEAA）为2.98 g/100 g,EAA/TAA为38.93%,EAA/NEAA为63.76%。与奶牛及其他品种牦牛相比，桑桑牦牛乳是氨基酸含量最高的牛乳。桑桑牦牛乳中共检出14种脂肪酸，主要以不饱和脂肪酸为主，占89.63%；多不饱和脂肪酸有反亚油酸和γ-亚油酸，分别为0.84%和1.03%。综上说明，桑桑牦牛乳含有丰富的营养物质，有着极高的开发利用潜力以及研究价值。
关键词：桑桑牦牛;;乳;;乳品质;;氨基酸;;脂肪酸
基金资助：西藏自治区区域科技协同创新专项（QYATZX-RKZ2022-03）;; 国家重点研发计划课题（2022YFD1302101）;; 现代肉牛牦牛产业技术体系（CARS-37）
