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作者：李平;李潇蒙;龙清孟;曾金;姚敏;唐明宗;龚菲;张俊伟;
单位：贵州省种畜禽种质测定中心;黔南民族职业技术学院现代山地农业工程系;
摘要：为探究喀斯特山区优质肉用山羊的适宜养殖模式，以贵州黑山羊为研究对象，研究不同饲喂方式对其肉品质特性的影响。试验选取健康、体况相近的4月龄贵州黑山羊60只，随机分成2组，分别采取放牧+补饲（A组）和全舍饲（B组）2种饲养模式。两组投喂相同的精料补充料饲喂至12月龄，每组选取6只体重相近的羊进行屠宰，取背最长肌进行常规理化指标、肉品质、氨基酸和脂肪酸测定。结果表明，A组羊肉中的水分含量、粗灰分含量和滴水损失显著高于B组（P <0.05）;B组的肉色亮度（L*）值极显著高于A组（P <0.01），红度（a*）值、黄度（b*）值和粗脂肪含量显著高于A组（P <0.05）,pH45 min值和粗蛋白质含量两组间差异不显著（P>0.05）。B组羊肉的氨基酸总量和非必需氨基酸含量极显著高于A组（P <0.01），必需氨基酸含量两组间差异不显著（P> 0.05）;A组羊肉的赖氨酸含量极显著高于B组（P <0.01），谷氨酸和甘氨酸含量显著低于B组（P <0.05），组氨酸含量极显著低于B组（P <0.01），其余氨基酸含量两组间差异不显著（P> 0.05）。A组羊肉的棕榈酸（C16:0）含量极显著高于B组（P <0.01），油酸（C18:1n9c）含量显著高于B组（P <0.05）;B组羊肉的硬脂酸（C18:0）含量极显著高于A组（P <0.01），亚油酸（C18:2n6）含量显著高于A组（P <0.05），其余脂肪酸含量两组间差异不显著（P> 0.05）。由此可见，放牧+补饲和全舍饲饲养方式对贵州黑山羊肉品质特性的影响并不明显，但放牧+补饲模式能改善肉质风味和口感。
关键词：贵州黑山羊;;放牧补饲;;全舍饲;;饲养方式;;肉品质
基金资助：贵州省科技支撑项目（黔科合支撑（2019）2279）
