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作者：李慧卿;刘斌;张慧;李旭宁;连晋红;
单位：忻州师范学院化学系;山西大学分子科学研究所;
摘要：为实现地方茶种的有效利用，本文通过单因素及正交方法优化了毛建草速溶红茶超声提取工艺，并比较了不同干燥条件对速溶红茶的影响；在感官评估毛建草速溶红茶，分析毛建草红茶及毛建草速溶红茶组分的基础上，分别从清除DPPH·，抑制α-葡萄糖苷酶，抑制脂肪酶降解月桂酸4-硝基苯酯活性的角度，比较了两者在抗氧化性、降糖、降脂方面的活性。结果显示，在本实验条件下，超声浸提优化条件为：温度70℃，料液比为1∶40，时间40 min，干燥方式为冷冻干燥；毛建草速溶红茶较毛建草红茶总多糖含量明显增加，达到40.32%±0.35%；毛建草速溶红茶与毛建草红茶都具有抗氧化性、降糖、降脂活性，在相同条件下，毛建草速溶红茶在抗氧化性（IC_(50)=0.129 mg/mL）与降糖方面（IC_(50)=0.035 mg/mL），优于毛建草红茶。
关键词：毛建草;;速溶茶;;降糖;;抗氧化;;降脂
基金资助：山西省自然科学基金（202303021222230）;; 忻州市科技局项目（20220211）
