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作者：杨子涵;胡烁苒;朱会霞;
单位：衡水学院生命科学学院;河北省果蔬发酵技术创新中心;
摘要：苦瓜作为一种具有丰富营养价值和药用价值的蔬菜，在食品、医药等领域受到广泛关注。笔者总结了苦瓜的主要功能成分，包括皂苷、多糖、多肽、黄酮类化合物等，阐述了其在降血糖、抗氧化与抗衰老、抑菌抗炎等方面的药用价值，综述了苦瓜在食品加工中的应用现状，并对其未来发展方向进行了展望，旨在为苦瓜的进一步研究和开发利用提供参考。
关键词：苦瓜;;功能成分;;药用价值;;食品加工
基金资助：2025年度河北省高等学校科学研究项目(CXZX2025036)
