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作者：王申奥;杜新豪;
单位：中国科学院自然科学史研究所;中国科学院大学;
摘要：蒜在中国有着悠久的栽培与利用历史。传统时期，人们一般将其分为“葫”和“蒜”两类，分别对应今日所说的大蒜与薤白。这两类蒜的人工栽培以大蒜为主，其种植技术体系在南北朝时期已初步形成，此后愈发精细。至明代，大蒜种植技术完全定型，且一度延续至新中国成立后。传统时期各群体的食蒜习惯较为普遍，食用之外，民众还将其应用到生物防治及兽医等领域。
关键词：大蒜;;小蒜;;栽培技术;;利用
基金资助：中国科学院青年创新促进会课题“作物历史与中国社会”(项目编号：2020157)
