高职酒店管理专业论文范文4篇
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篇(1)
一、高职酒店管理专业创业教育模式重构的紧迫性
(一)旅游酒店业快速发展的需要
中国旅游酒店业的发展迫切需要高职酒店管理专业创业教育模式的重构。早在2009年7月，国家旅游局政策法规司曾博伟就在《中国旅游报》上撰文指出：“从最近几年的情况看，由于内外条件的变化，旅游业转型升级的速度明显加快，可以说，旅游业正在进入从‘量变到质变’的前夜。”当前，我国旅游酒店业正以令人瞩目的速度进入高速发展期。有些地方注重巩固发展商务观光型酒店，有些地方重视快速发展方便经济型酒店，有些地方强调大力发展休闲度假型酒店。会议酒店、主题酒店、绿色酒店等新型酒店也如雨后春笋，不断涌现。不仅如此，据专家对2011-2015年中国酒店业的预测分析：可持续发展已是酒店经营管理的趋势;酒店市场正在向品牌化竞争发展;定制化服务是未来酒店致胜之道;酒店营销的网络化、酒店组织结构的扁平化、酒店产业组织的集团化和酒店管理的人性化日益彰显。由此可见，旅游酒店业的快速发展必然会对高职酒店管理专业创业教育模式的重构提出新的需求。
(二)大学毕业生自主创业的需求
高职酒店管理专业创业教育模式的重构是大学毕业生自主创业的必然需要。大学生是最具创新、创业潜力的群体之一，其自主创业的需求极为旺盛。但在现实中，我国大学生的创业率却很低。“2009年相关部门对全国24个省、自治区、直辖市的227个地方政府部门、117所高校、15922名高校学生(包括部分已毕业学生)、309家企业的调研数据进行分析所提出的‘高校毕业生自主创业研究’报告显示，虽有75%的高校毕业生渴望自主创业，但最终真正创业者仅占1.94%”。因此，高职院校应当意识到高等职业教育迫切需要树立新的教育观念，构建新的教育模式;高职酒店管理专业必须把培养学生的创新精神和创业能力作为高等职业教育的主要关注点。“以促进毕业生的可就业能力，使他们不再是求职者，而应成为就业机会的创造者。”“高等学校毕业生不仅越来越少地被称为求职者，而且相反他们将成为创业者。”
(三)可持续发展教育的要求
中国可持续发展教育要求必须进行高职酒店管理专业创业教育模式的重构。可持续发展教育的内涵可以概括为：对广大青少年和全体社会成员进行环境、人口与可持续发展教育，促进保护环境、提高人口素质和社会的可持续发展。联合国提出的可持续发展教育理念已经对世界各国的教育改革产生了广泛的促进作用。这一理念所要求的新教育，是一种与传统的教育截然不同的教育模式，它要求我们必须重新定位教育以适应可持续发展的需要。为此，中国可持续发展教育项目的首要目标就是“提高大中小学教育工作者进行环境、人口与可持续发展教育的认识和能力，树立新的教育观，在教育教学领域构建新型教学模式和学校育人模式，创造体现可持续发展教育理念的素质教育成功经验。”作为从属于高等职业教育的酒店管理专业创业教育，绝对不是解决大学生就业问题的权宜之计，而应当成为创业型人才培养的重要突破口。因此，这是一项需要持之以恒的长期教育，应当创立相对稳定的教育内容，并构建相对规范的教育模式。
二、高职酒店管理专业创业教育模式的主要特征
高职酒店管理专业创业教育模式的特征主要包括：系统性、中介性、典型性和模仿性等。现就当前急需厘清的三个特征予以说明。
(一)关联性
高职酒店管理专业创业教育的关联性。学者查有梁所论述的“大教育”，其内容和形式相当广义，如有全民教育、学校教育、终身教育、通才教育和专才教育等。从这个角度出发，高职酒店管理专业的教育，至少可以是高等教育、职业教育、专业教育、素质教育和创业教育的集合。因此，探索高职酒店管理专业创业教育模式就必须充分考虑到众多教育之间的相互关联。
高职酒店管理专业创业教育模式的关联性。查有梁认为：教育模式要从三个层次进行研究：其一是宏观层次，研究国家或地区范围内教育事业发展战略模式;其二是中观层次，研究一所学校(包括大学、中学、小学)的办学模式;其三是微观层次，研究各级教育教学过程模式。[4]根据这个观点，高职酒店管理专业创业教育模式应当属于微观层次的教育模式。因此，探索高职酒店管理专业创业教育模式就必须充分考虑到教育模式三个层次之间的相互关联。
高职酒店管理专业创业教育模式结构的关联性。微观层次的教育模式，即各级教育教学过程模式，主要包括人才培养模式、课程模式和教学模式。有学者称：人才培养模式介于办学模式和教学模式之间。还有学者认为：“如果说课程模式是人才培养模式的具体表现形式，那么教学模式则是实现人才培养模式的组织形式。”根据这些假设推断，高职酒店管理专业创业教育模式可以包括创业型人才培养模式、创业教育课程模式和创业学习模式。因此，探索高职酒店管理专业创业教育模式就必须充分考虑到其内部多种子模式之间的相互关联。
(二)多样性
高职酒店管理专业创业教育模式的多样性，不仅可以表现在酒店管理专业的教育教学过程之中，如有创业型人才培养模式、创业教育课程模式和创业学习模式等，而且还可以表现在对这种教育教学过程的管理活动之中，如有学分制模式、学年制模式和学年学分制模式等。现试以高职酒店管理专业教育教学过程中的子模式为例。
首先是高职酒店管理专业创业型人才培养模式的多样性。人才培养模式是教育模式第三层次即各级教育教学过程模式的下位概念。它必然受到宏观层次和中观层次教育模式的影响。譬如，区域经济社会现状及其发展的影响;可持续发展教育和创业教育等先进理念的影响;高等职业教育的特点和自身非平衡发展的影响;高职院校办学模式及其生存发展需要的影响等。由此相应产生高职院校办学理念的多样性、人才培养目标的多样性、人才培养途径的多样性、专业课程体系的多样性、教学方法与手段的多样性，以及具体教育教学管理方式的多样性等。这就要求教育决策者必须因地制宜地组合人才培养模式的构成要素，使之构建成为适应区域社会发展和经济变化需要，适应不同类型和层次需要的多种多样的人才培养模式。
其次是高职酒店管理专业创业教育课程模式的多样性。影响高职酒店管理专业创业型人才培养模式的因素，也是影响其创业教育课程模式的因素，这些因素是创业教育课程多样化的根本依据。关于课程模式的种类，学者王斌华认为：“关于课程开发，曾经出现过四个主要模式，即目标模式、动态模式、过程模式和环境模式。”学者简楚瑛在其《课程发展理论与实践》专著中介绍了泰勒、塔巴等提出的八种课程发展模式。由此可见，课程模式的多样性是显而易见的。这些模式各有体系、各有利弊，但并无优劣之分和主次之分。它们为高职酒店管理专业创业教育课程模式的构建提供了丰富的理论基础。
最后是高职酒店管理专业创业学习模式的多样性。教学模式就是学习模式。学习模式既是教师教学的模式，也是学习者学习的模式。“乔伊斯等人认为，从个人或职业发展的角度看，教师不是使用一种或两种教学模式来完成教学任务，而是要利用多种教学模式来开发教师和学生的潜能。他们希望学生能从多种教学模式中受益。”因此，高职酒店管理专业创业学习模式的构建应当分其类型按其构成多角度来构思，以满足不同学习类型学生的不同创业学习的需要。#p#分页标题#e#
(三)独特性
高职酒店管理专业创业教育模式应当具有独特性。如以人才培养模式为例，吕育康教授认为：“职业岗位特性和对人才素质(包括知识、能力、技能、方法、思想品质等)的要求决定着人才培养模式。”“不同类型的职业人才有不同的人才培养模式，不同的职业对人才的素质要求决定了不同的人才培养模式。”由此可见，高职酒店管理专业的人才培养模式应当具有独特性。不仅如此，当把创业教育嵌入高等职业教育时，高职酒店管理专业创业型人才培养模式也应与众不同。魏小琳教授认为：“尽管各国对创业教育的概念和内涵仍然存在分歧，但从学者的研究和各国开展的创业教育实践来看，创业教育包含了三层目标：第一层是通过学习了解创业;第二层是通过学习成为具有创业品质、精神和能力的人;第三层是通过学习成为经营企业的创业家。”由此可见，高职酒店管理专业可以因对创业教育的目标定位不同，而产生自身的独特性。另外，还有学者认为：我国高校创业型人才培养模式，应当是企业家培育与大众化创业能力开发相结合的模式。这一切似乎在告诉各个高职院校：同一专业人才培养模式虽然在本质上是同一的或者趋同的，但是由于创业教育目标不同，其创业型人才培养模式在程度、水平和方式等方面所存在的差异，也是客观存在的。未来成功的决定因素，就是独特性。高职酒店管理专业创业教育模式的独特性存在着很大的发展空间。
三、重构高职酒店管理专业创业教育模式
高职酒店管理专业创业教育模式的重构涉及到诸多事项，如建构的类型、途径、程序和方式等。现仅对模式的建构、创新和变革略叙己见。
(一)模式建构：一体两翼
查有梁教授认为：“评价一所学校的教育水平，应该从三个方面审视：其一，他们是否对教育理论有深入研究;其二，他们是否针对实际问题建立了相应的教育模式;其三，他们是否在教育实践中有整体的、长远的打算。对许多学校的校长、教师来说，他们所缺乏的正是建立教育模式(包括各种教学模式)的自觉意识。”高职酒店管理专业创业教育模式的建构现状正是如此。每位教师都应当学会针对所教专业和所教学生的实际问题建构微观层次的教育模式。
人类是与生俱来的模式建构师，能对自己在世界上遇到的一切事物进行模式建构。高职酒店管理专业的教师可以结合创业教育针对教育教学过程中存在的实际问题建构相应的“一体两翼”的教育摸式，即一是为创业型人才培养过程建构模式。创业型人才培养模式是指在一定的教育思想和教育理论指导下，为实现创业型人才培养目标，而采取的培养过程的构造样式和运行方式。其中，创业教育要覆盖整个培养过程。这对探索和确立创业型人才培养模式的外延相当重要。二是为创业教育课程系统建构模式。课程模式是指在一定的教育思想观念指导下课程的结构样式，包括课程设计、课程实施、课程评价和课程管理等一整套环节。高职酒店管理专业创业教育课程模式应当贯穿这“一整套环节”，致力于满足大学生多样化的创业需求。它是创业型人才培养模式的具体表现形式。它支撑着创业型人才培养模式的实现。三是为大学生创业学习过程建构模式。学习模式是指在一定的教育思想观念指导下，并在一定的学习环境和学习资源支持下，围绕学习目标，学习内容和学习方法等诸多要素所设计形成的学习组合方式和学习活动顺序。高职酒店管理专业创业学习模式应当适合于大学生进行体验学习、开展协作对话和谋求个性发展。它是实现创业型人才培养模式的组织形式。它在创业型人才培养过程中发挥着重要的保证作用。
(二)模式创新：三大原则
教育部政策法规司孙霄兵解读《国家中长期教育改革和发展规划纲要》时指出：“适应经济社会和教育发展的新趋势新要求转变人才培养观念是关键，按照学思结合，知行统一、因材施教的原则创新人才培养模式是核心，遵循人才成长规律改革教育质量评价和人才评价制度是重要保证。”由此可见，注重学思结合、注重知行统一和注重因材施教，这三大原则也应当是创新高职酒店管理专业创业教育模式的核心。
注重学思结合，创新创业教育模式。教育的首要目标就是让学生学会“如何学习”，学会“如何思考”。因此，在高职酒店管理专业创业教育中就必须坚持学思结合的原则，倡导启发式、探究式、讨论式和参与式教学，帮助学生学会学习。具体运作时需要注意:一是要在行动中学习与思考。即让学生参与创业实践活动，启发他们创业，探究和讨论如何创业。二是要基于问题进行学习与思考。即让学生把每一次创业学习活动都作为发现问题、分析问题,探索问题解决办法的过程，因为问题解决能够帮助学生获得更好的学习与思考。
注重知行统一，创新创业教育模式。在教育教学中，重知轻行，比比皆是。实践性是教育教学的一个关键特征。因此，在高职酒店管理专业创业教育中就必须坚持知行统一的原则，坚持教育教学与生产劳动、社会实践相结合。具体运作时，陶行知在八十年前的论述特别值得注意：一是“行是知之始”。“行动遇着困难便不能不思考，思考贯通便取得了真知识，运用真知识的行动，便走上了创造之路。”二是“事怎样做就怎样学”。“做是发明、是创造、是实验、是建议、是生产、是破坏、是奋斗、是探寻出路。”要让学生在做中学，在创业实践活动中学会创业。
注重因材施教，创新创业教育模式。教育的最终目的是为了学生的发展。因此，在高职酒店管理专业创业教育中就必须坚持因材施教，关注学生不同特点和个性差异，发展每一个学生的优势潜能。具体运作时特别要注意：一是要以学生为中心，尊重个人选择。这就要求，创业学习的需要尽可能由学生自主决定;创业教育课程由学生和教师共同商量确定;创业学习经历要激发学生的创业兴趣等。二是要采用多元智能，鼓励个性发展。这就要求，不能仅仅关注学生的数理逻辑智能和语言智能，还要充分重视学生的身体运动和人际交往等其它智能的发展，充分运用脑科学和学习科学的研究成果，为大学生的创业教育创设良好的学习环境。
(三)模式变革：CDIO理念
影响高职酒店管理专业创业教育模式变革的因素很多，其中，高等职业教育目标是决定因素。任何涉及高等职业教育目标的变革，最终都会引起其教育模式的变革。教育模式的变革是教育模式探索中最令人感兴趣的部分，其特征“是由价值判断走向事实判断，由思考走向行动，由提出问题走向解决问题。”因此，当高职酒店管理专业人才培养目标转变为培养高素质创业型技能人才时，其创业教育模式的变革不仅是必然的，而且也是必要的了。
高职酒店管理专业创业教育模式的变革如何进行呢?当前，世界上越来越多的高校正把CDIO理念应用于整个学校或专业的人才培养，这是众多微观层次教育模式变革中的一个成功的典范。
CDIO(conceive—构思、design—设计、implement—实施，operate—运行)是由美国麻省理工学院和瑞典几所大学在wallenburg基金会的资助下，经过几年的研究、探索和实践，于2004年创立的工程教育模式。《重新认识工程教育—国际CDIO培养模式与方法》一书，对CDIO教育模式的形成过程和实践的关键内容进行了详细的描述，主要内容包括CDIO的基本原理、改革背景、教学大纲与标准，以及实施与发展过程等。它是MIT等几所欧美大学实施CDIO教育改革的总结，“对于在中国实施CDIO教育模式再创新和创造21世纪先进工程教育模式具有很好的参考价值。”特别需要指出的是在CDIO教学大纲中有许多涉及创业教育方面的具体教育教学要求，如“认识到技术创业的机会”、“描述创业融资和组织”、“确定由新技术或潜在的需求所带来的机会”、“实践创造性和批判性思维并解决问题”、“具有敢于为坚持原则而承担风险的勇气”和“有自信、有激情、热爱事业”等，这些要求极为有利于创业教育目标的实现。
高职酒店管理专业创业教育模式的变革可分为两种基本类型，一种是局部性变革，另一种是整体性变革。局部性变革常常是涉及寻找更好的方式以满足相同的需求，改变的是整体的一部分;整体性变革通常是对整体结构作出改变以回应新的需求，承载的是一个整体的根本变化。它们是一个事物的两个方面，是量变到质变、否定之否定规律的客观反映，也是高职酒店管理专业创业教育模式改革和发展的必由之路。
篇(2)
教育部曾在《关于全面提高职业教育教学质量的若干意见》中明确要求：要“加大课程建设与改革的力度，增强学生的职业能力”，并“大力推行工学结合，突出实践能力培养，改革人才培养模式”。
摘要：工学结合是将学习和工作紧密结合的人才培养模式。高职酒店管理专业工学结合模式应建立在学校和企业双方联动基础上，以培养高素质技能型人才为核心，并配合以学生的参与和政府的支持。具体包括课程与考评体系、“双师型”教师队伍建设、实践教学和校企合作四个方面。
关键词：快速发论文,工学结合,校企合作,顶岗实习
注：本文为内蒙古财经大学2011年度校级教育课题《高职酒店管理专业特色实践教学研究》系列论文
工学结合一体化课程的开发是我国职业教育发展的需要，它符合职业教育的特点，顺应职业教育的发展趋势。高职酒店管理专业属于应用型学科，强调理论与实践的结合，重视工作和学习的互补，且项目和环节设置比较明确，这些特点决定了其采取工学结合教学方式的必然性。
一、工学结合的内涵
工学结合是一种将学习与工作相结合的人才培养模式，它是以社会和市场需求为导向，以培养学生的全面素质、综合职业能力和就业竞争力为目的，在互利双赢的前提下，利用学校和企业两种不同的教育环境和教育资源，采取课堂教学与实际工作相结合，培养适合社会需要的高素质应用型人才的培养模式。在我国大力发展职业教育的今天，只有坚持工学结合的人才培养模式，才能加强高职教育的内涵建设，提高教育和办学质量，满足企业和社会的人才需求。其基本涵义主要体现在以下方面：
(一)职业性
工学结合人才培养模式注重培养学生的职业性，强化学生“边学习、边工作”，“学中做、做中学、学做一体”的能力，即学生在学校是“学生”，在企业是“工人”。
(二)实践性
工学结合人才培养模式改革的重点是教学过程的实践性，特别注重和加大教学过程中的实验、实训和实习环节。学生实践技能的培养和提升，包括师资实践水平的提高，是工学结合的核心所在。
(三)引领性
工学结合作为职业教育人才培养模式改革的重要切入点，可以逐步引领和带动学校的专业调整与建设，引导课程开发与课程设置改革，强化教学内容和教学方法改革，实现师资队伍建设的实效性与资源配置的合理性。
(四)多样性
工学结合没有固定模式，其实现方式多种多样，关键是如何加强“工”与“学”的关联度。例如，工学结合在专业和岗位上的结合程度有工与学完全对口、部分对接和完全无关三种形式。工学结合的交替也有 “集中式”和“板块式”等多种形式。
(五)开放性
工学结合体现在学校与企业开放性，以及不断加强功能拓展上，包括开展应用研究、技术开发和成果转化，使企业不仅分享学校资源优势和人才优势，同时参与学校的教学改革和人才培养方案的制订，从而使学校在校企合作中真正实现创新人才的培养。
二、高职酒店管理专业工学结合模式研究
结合内蒙古财经大学职业学院酒店管理专业实践教学过程中存在的学生认可度较低、管理制度存在漏洞、酒店对实习生定位不准确等问题，高职酒店管理专业工学结合人才培养模式(见图1)可以从四个方面构建，该模式主要以学校和企业联动作为基础，其核心是培养高素质技能型人才。
图1 高职酒店管理专业工学结合人才培养模式
(一)设置合理全面的课程与考评体系
1.构建理论与实践紧密结合的课程体系
(1)课程与工作过程相融合
在充分了解酒店业务的基础上，把传统课程按照酒店的业务分类重新进行分割和整合，把企业的岗位要求和工作流程融入课程当中。专业理论课程安排在学校完成，技能操作课程安排在酒店现场讲授，实现学习与上岗服务同步，努力达到“学以致用”的效果。例如，按照操作方式不同，酒店业务可以分为餐饮、客房、前厅、康乐等，餐饮服务又可以分为中餐、西餐、自助餐等。
(2)课程与职业证书相融合
学校应将“双证书”作为服务社会需求的 “通行要件”，从人才培养的顶层设计开始调整，将职业资格标准融入课程体系。学生在学习完相关课程后可以考取中级餐厅服务员、客房服务员、前厅服务员、营养师、酒店职业经理人等各种职业资格证书。同时，根据学生的发展方向和兴趣爱好，学校还应积极创造条件，培养学生多种职业拓展能力。例如音乐赏析、团队协作等。
(3)课程与活动项目相融合
实现课程与社会技能大赛、政府接待、重大赛事等活动项目的融合是深化工学结合的重要途径。通过参与大型活动项目，能够紧密课程与行业之间的关系，全面检验和展现学校的整体办学水平，同时鼓舞师生士气，增强信心，学生职业技能、职业素质和就业竞争能力将会得到大幅提升。目前我院在这一方面比较落后，今后应鼓励学生积极参加“全国饭店服务技能大赛”、“全国旅游院校饭店服务技能大赛”等活动。
2.建立基础考核与实习考核相结合的人才质量评价体系
(1)建立多元化考核体系
工学结合培养模式对学生的学业评价应由传统的学校自主评价方式向学校、社会、企业相结合的考评转变。以学生就业为导向，进行以考试内容、考试形式和考试效果分析为重点的考核评价改革，形成教师评价与学生自我评价结合，理论与实践结合，形成性考试与总结性考试结合，笔试、口试与答辩结合，职业素质考核与职业技能考核结合，参加职业资格鉴定考核等开放的、多元的考核评价体系。对学生成绩的考核，除了笔试成绩占一定比重外，还应包括职业素养、实训操作、社会实践、团队协作、仪表仪容、遵纪守法、顶岗实习、社会实践报告等主要内容。
(2)建立全程化的顶岗实习考核体系 工学结合人才培养模式强调校企双方共同对学生进行培养，所以我们应把用人单位纳入教学质量评价体系中，从而实现学校与企业共同参与、共同监督人才培养全过程的目的。具体做法是：学生进入实习单位前，应对学生进行选拔和培训考试;学生在实习期间，按月或季度，部门、实习指导老师、实习小组长都要对实习生进行评价，同一部门实习生之间相互评价，实习生自我评价，并上交实习心得;实习结束后，实习生要根据所学专业和实习岗位撰写“社会实践报告”，由学校专业老师和学校聘请的酒店中高层管理人员担任辅导老师，校企双方共同参与学生社会实践报告答辩及其成绩的评定，最后汇总得出实习生总体顶岗实习评价，实现全程化的考核。
(二)建设“双师型”教师队伍
打造一支高素质的“双师型”教师队伍，是决定职业教育发展成败的关键。目前我国高职旅游院校的师资力量相对薄弱，一部分由中专学校转型升格而来，他们专业基础比较扎实，教学技能比较熟练，但是一般存在教学方法陈旧，知识更新较慢的问题;另一部分是接纳对口专业的高校毕业生，这些青年教师适应和学习能力强，接受新知识速度快，但教学基本功不扎实，特别是动手能力比较差。努力建设一支素质精良、结构合理、高效精干、充满生机与活力的“双师型”教师队伍，是当前高职酒店管理专业教育改革与发展中一项根本性任务。
1.培养专业带头人，构建“双师型”队伍的核心
所谓专业带头人，是指具有高尚的职业道德和深厚的学术造诣，在某一学科的前沿领域取得了创造性的、具有突出学术水平的教学和科研成果，并善于培养青年教师的高职称人员。专业带头人是“双师型”教师队伍的骨干和核心，充分发挥其作用至关重要，一方面要从制度上规范他们履行学科领导职责，指导青年教师，做好传、帮、带工作;另一方面，从人、财、物等方面尽可能保证他们参加各类学术活动，提高学术水平，以此带动学校整体师资水平的提高。
2.鼓励教师参与企业生产，提高社会实践能力
鼓励教师参与企业生产是深化工学结合的一种方式，也是培养“双师型”师资队伍的重要渠道。首先，高职院校要鼓励专业教师走出学校，面向企业、面向生产，在业务对口的条件下兼职和创业，在服务社会、服务企业中提高“双师型”队伍的质量;其次，青年教师上岗之前，必须有一年以上的实践工作经验，才能承担教学任务;再次，学生顶岗实习的指导教师应跟随学生一起进入企业工作，不仅深入了解学生状况，也有利于提高实践操作能力;最后，鼓励教师获取与本专业相关的岗位证书，积极参与社会活动，例如高级餐厅服务师、高级客房服务师和高级考评员资格证书，饭店部门经理上岗资格证书等。
3.引进兼职教师，增加“双师型”队伍的活力
高职院校聘请一定数量的兼职教师，特别是来自于生产、服务和管理一线的兼职教师，这是高职教育办学特色的要求，也是不断充实“双师型”师资队伍新鲜血液的需要。兼职教师队伍应由两部分组成，一部分来自于理论层次较高，对学术前沿领域和生产一线比较熟悉的高校教师，他们会带动职业院校理论教学水平的提高;另一部分从国际连锁型集团饭店、特色酒店、当地知名餐饮机构等企业引进既有丰富工作经验，又有扎实理论基础的高技能服务人员和管理人员，有利于实际操作能力的改善，这也是最重要的一方面。
(三)构建科学的实践教学体系
酒店管理专业对人才的培养强调以应用能力为核心，着眼于对学生职业技能的训练和综合素质的培养。实践教学是高职酒店管理专业人才培养的重要组成部分，所以在教学中要针对职业岗位群设计教学模块，把实践教学体系纳入到酒店管理专业人才培养的全过程。实践教学体系的设计从内容到目标，要体现出阶段性和层次性，要体现从感性认知到理性应用的逐步深化。
1.认知实践教学
认知实践教学，就是要让学生对今后的工作环境产生感性认识，同时也对专业知识进行了解。为了使新生能够尽早地了解并喜欢酒店业，酒店管理专业的教学计划中应在第一学期设置20课时左右的认知实践教学环节，通常多为专业教师带领学生参观当地各种星级的、有代表性的酒店和餐饮企业。通过参观，使学生对酒店的整体结构、各个部门的位置分布及其功能有一个直观和基本的认知，为今后的学习奠定良好的基础。
2.模拟训练教学
工学结合的实现首要前提是校内实训室的建立，包括模拟客房、模拟餐厅和实习酒吧等。随着专业课程的展开，在了解一定理论知识的基础上，学校应在校内实训室对学生开展专业模拟训练。教师对实训内容按照项目和动作流程进行设计，要求学生掌握服务流程和各个工作环节，并能提供基础服务，使其具有初步的岗位能力。然后对学生进行分组训练与指导，项目结束后进行总结与考核。例如中餐零点服务流程练习。
3.社会性实践活动
酒店管理专业在实现工学结合的过程中应积极推行教学与社会实践相结合的模式。首先，学校举行的各种会议和接待活动，应为学生提供参与服务的机会，通过身临其境的对客服务来体会热情、礼貌、细心、周到的专业要求。例如，内蒙古财经学院六十周年校庆、内蒙古财经大学更名庆典等。其次，积极与当地大型酒店、相关政府单位建立长期合作共赢的关系。在酒店举办大型活动时，学校派专业教师带领学生亲临现场服务。例如，昭君文化节、内蒙古自治区“两会”的召开等。通过参加类似的社会实践活动，学生可以更好地了解本专业对应的岗位及相关素质要求，掌握从事专业领域实际工作的基本操作技能。同时学生的职业能力得到了锻炼，对服务的理解将逐渐走向理性。
4.校内生产性实训
校内生产性实训基地是指由学校建立的设立在学校内部、可以对外经营，由专业教师管理，主要用于学生实习的校内经营性场所。例如山东旅游职业学院在校内建立的四星级酒店――百川花园酒店。为了提高学生的实践能力，实现学生在顶岗实习中与企业“零适应期”对接，每位酒店管理专业的学生都应在校内生产性实训基地集中实习一段时间。总经理及部门经理由具有开拓创新精神、实践动手能力强、教学科研水平高的教师担任，他们全程参与教学指导和生产实训，学生们在较为宽松的实践教学环境里苦练内功，强化专业技能，以最快的速度把课堂上所学的理论知识转化成实际工作能力。 5.校外顶岗实习
顶岗实习是科学的实践教学体系的最后一个环节，也是最重要的一个步骤。通过顶岗实习，学生可以把学校所学的酒店管理理论知识综合运用到实际工作中，为实现顺利就业、向准“职业人”转化打下坚实的基础。按照“2+1”的教学模式，学生最后一年到校外实习基地顶岗实习，一方面，学生的专业知识和专业技能会得到强化;另一方面，学生与人沟通协调能力、敬业精神、服务意识等大大改善;同时酒店一系列考勤、安全、保密等规章制度及员工日常行为规范的要求，对学生职业道德素质的养成也会产生较大的影响，学校知名度和美誉度也因此而提高。所以，顶岗实习是一种对学校、学生和酒店三方都大有益处的办学模式。
(四)扩大校企广度与深度
校企合作不能简单地停留在“派送学生到酒店进行一定时间段的实习，实习完成后企业出具实习鉴定，学校、学生、酒店都走过场”的层面，工学结合的人才培养模式应注重扩大校企广度和深度，让企业积极参与到学校课程设置、“双师型”教师培养和校内实训室的建设中来。只有这样，才能培养出企业所需要的高技能型人才。
1.推行“双招式”培养模式
学校招生时与企业签订合作协议，实现招生与招工同步，教学与实训相辅，实习与就业结合。教学过程由学校与企业共同组织，双方共同制订教学计划、共同排课，由酒店管理人员负责专业课教学。经考核合格后，学生可以就业实习等形式到企业工作，强化实际操作技能。毕业后，根据双向选择结果，企业将所需人员留下就业。
2.推行“双挂牌”培养模式
所谓“双挂牌”是指学校在企业挂牌建立“产学研基地”，企业在学校挂牌建立“员工培训基地”。学校在酒店完成学生认知实习、部分课程讲授、顶岗实习等工作，酒店则选择学校对优秀员工进行理论知识的培训。这种模式把学校和企业对教育培训需求的共同利益作为结合点，实现了学校、企业、学生的三赢。
3.“冠名班”培养模式
这是一种以企业名称命名，由企业共同参与教学的培养模式。根据酒店需要，结合学校实际，在新招收的酒店管理专业的学生中选拔若干人成立“某某酒店班”。一方面，在教学过程中，酒店可以不断向学生灌输其经营理念，做到定向培养。另一方面，学生将更加系统的学习酒店知识，站在较高的角度重新认识、了解酒店的企业文化和管理精髓。学校设立单独教室，采取共同制订教学计划内容、共同授课的方式来提高学生专业技能水平。
4.学历“套餐式”培养模式
这是根据企业需要，采取脱产、半脱产、双休日、上夜校等形式多样的培训方法为企业在职员工进行培训的一种模式。培训时间短中长结合，地点设在学校、企业均可，校企双方共同制订教学计划和教学大纲，由学校教师和企业相关人员共同授课。经考试合格者颁发学历证书，从而提高企业员工的学历层次和整体素质。
5.“2+1”培养模式
按照酒店行业的特点和工学结合人才培养模式的要求，酒店管理专业校企合作通常实行“2+1”的培养模式，即三年制高职学生前两年在校内学习酒店管理基础知识和基本技能，第三年学校安排学生进入酒店进行顶岗实习，并且根据实际情况，顶岗实习可分为强制性实习和自主实习两个阶段。
在酒店管理专业工学结合人才培养模式的建立和实施过程中，虽然企业和学校发挥主导作用，但政府的支持和学生的参与也是必不可少的环节。从政府层面，一方面应完善“双赢型”的法规，加强对于工学结合教育的研究，提供专项经费鼓励工学结合模式的实施，同时用立法的形式保证企业对教育的支持。另一方面，由政府提供优惠政策、财政资金或土地等，规划建设生产性实训基地，这些基地可以建在学校附近或工业园区内，既能承担学生生产实习任务，又面向社会、企业开放，从而推动工学结合、校企合作。从学生层面，主要表现在提高学生及家长对于专业的认可度和培养学生吃苦能力与人际交往能力两方面。
参考文献：
1.陈增红.高职酒店管理专业工学结合人才培养模式研究[D].中国优秀硕博学位论文，2009.12
2.袁连红.以“双证融通、产学合作”为高职人才培养主导模式[J].华东交通大学学报，2006.12
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“产教融合、校企合作”作为职业教育行之有效的办学模式，受到我国高职院校普遍重视，各个专业都力求通过校企合作提升专业建设水平。酒店管理专业走在众多专业前面，较早开始探索和尝试采用这种模式开展专业建设和人才培养。然而，该模式运行结果与预期存在明显差距，给专业建设和人才培养带来消极影响，亟需找准问题根源，切实拿出有效对策。首先找出高职酒店管理专业校企合作存在的主要问题，然后分析影响校企合作效果的主要因素，并提出针对性的应对策略。
“产教融合、校企合作”既是职业教育的重要理念，也是职业教育行之有效的办学模式，对于提升职业教育人才培养质量、更好服务经济社会和产业发展具有非常重要的价值。作为职业教育理念，“产教融合、校企合作”最早形成于20世纪中期、职业教育加速发展的欧洲，较为典型的代表包括德国双元制、英国现代学徒制、法国学徒培训中心等。20世纪90年代前后，这一理念引入我国，逐步引起我国职业教育界的重视，并逐步受到行业企业和政府关注。进入21世纪，“产教融合、校企合作”逐步引领我国职业教育办学改革方向，成为广受关注的新型办学模式。尤其是党的十八大以来，“产教融合、校企合作”更是写入中央政策，纳入国家法规，成为党和国家的意志与期许;在各级各类职业学校办学实践中，几乎落实到所有专业的人才培养工作中。
我国行业企业对“产教融合、校企合作”理念和办学模式的态度，经历了“袖手旁观—主动关注—分析判断—尝试参与—全面携手”的过程。目前，多数行业企业的态度尚处于分析判断与分析尝试之间，全面携手者甚少。同时，已经参与其中的案例，不少都存在这样那样的问题，亟需切实解决。我国酒店行业参与职业教育“产教融合、校企合作”相对较早，但依然存在较多问题，未能完全满足人才需求。当前，我国酒店行业面临较为明显的人才短缺问题，尤其是最近几年，人员流失和“用工荒”现象越来越醒目。对此，酒店行业、职教领域和学术界都比较重视，迫切希望尽快找到问题根源，拿出解决问题对策。
本文认真梳理高职院校酒店管理专业校企价值和意义，深入探寻其校企合作主要问题所在，系统思考背后原因，慎重提出几点对策，旨在为解决高职酒店管理专业校企合作问题找到出路，为酒店行业培训更多更加符合要求的高素质技能人才提供思路。
1 高职院校酒店管理校企意义
高等职业教育迫切需要特色创新，而“校企合作、工学结合”正是我国高等职业教育特色创新的抓手，是高职人“安身立命”的根本，维系着高职院校的现在和未来，而“产教融合、校企合作”则是其延伸和深化。目前，我国不少高职院校酒店管理专业都采用了“产教融合、校企合作”理念，培养更有竞争力的高素质技能型人才。
对于高职院校酒店管理专业而言，“产教融合、校企合作”具有多方面价值和意义。
首先，作为一种办学模式，“产教融合、校企合作”增加了学校与企业的沟通交流，很大程度上避免了培养目标与岗位需求之间隔断现象的产生。通过企业提前介入学生培养过程，采用多种方法参与和调控学生的培养与教育，有利于与学校合力打造酒店行业急需的高素质复合应用型人才，提高学生的就业率。
其次，“产教融合、校企合作”模式可以促进学生体验式学习模式的产生，加深和强化学生实践能力的培养;也可以让学生提前进入岗位角色进行体验和学习，在真实环境中运用所学的知识和理论，提升真实岗位的适应能力。
最后，对于酒店行业的各家企业而言，这一模式也能在很大程度上缓解其旺季“用工荒”，减小短期社招带来的人员培训压力，降低管理工作难度，帮助企业做好人才资源储备，优化员工队伍，并在市场竞争中占有一定优势。
2 高职院校校企合作存在的主要问题
2.1 国家层面政策法规尚有不足
对于职业教育的“产教融合、校企合作”，党和国家高度重视，国家相关部委和各省份都有法规政策等制度予以指导。然而，就校企合作具体问题，包括双方责权利、企业及其工作人员参与教育资质、合作共建成果权益归属及收益分配、学生权益保障、合作监管与考核、信息管理平台等，却并无明确规定，甚至未有提及，留下不应有的真空地带。这不利于校企顺利和深入开展，也不利于各方尤其是学生的合法权益保障。
2.2 企业合作动机和认识水平停留在浅层合作模式
我国职业学校开展“校企合作”已有20多年。然而，时至今日，大部分企业与学校开展动机依然不强;对校企认识和想法尚停留在满足劳动力短期需求的较浅层次，对“校企合作”的时间思考往往具有“临时抱佛脚”的特点，一般要等到需要人力资源的时候，才考虑紧急向学校要人。因此，校企合作很大程度上仅仅停留在学校向企业输出劳动力的状态，真正意义的校企合作往往不多。
2.3 合作双方未能成立专门“校企合作”工作機构
现实中，多数合作双方并无专门合作工作机构和管理机构切实开展工作，“校企合作”往往流于一般。具体到高职酒店管理专业，在双方合作过程中，企业一般由人力资源部门工作人员与学校和学生进行对接;他们大多只负责把学生以实习生身份招进去，然后直接安排到各个部门，交由部门负责人直接管理。而部门负责人主要职责是负责整个部门的运行，很少会考虑和顾及实习生群体的特殊性，甚至有些部门负责人对实习生有较为严重的歧视，将他们视为廉价劳动力，随意安排和使用，并不进行指导和培训。学生实习期一般只有几个月，但企业往往将他们安排在最累的岗位和班次。
相关机构的缺失，导致企业对实习生的培养和使用过程缺乏严格和统一的监督管控，实习生合法权益难以得到保障。因此，开展校企合作，必须合作成立专门机构，有效开展工作。
2.4 专业实训教学条件多有局限
实践教学的有效实施主要依托实训设施。酒店行业是与人打交道的行业，决定了酒店管理专业具有极强的实践性，必须在真实环境中开展实践教学;仿真实训虽然可以部分开展实训，但并非理想，对学生动手能力的培养往往效果有限。因此，酒店管理专业人才培养必须通过“校企合作”才能有效进行。然而，校企双方在合作过程中，往往怀揣着照顾己方利益、满足己方需求的心思，学校大多希望企业大力投入实训设施建设，改善己方实训教学条件;企业一般止于用工需求的满足，不愿投入过多。民办院校往往更难获得企业信任与支持，双方开展合作更是需要克服重重困难。另外，学生进入企业实习，企业出于安全考虑，并不提供充分的实习条件，往往对实习接触面作出诸多限制，一般安排他们在基层和初级岗位实习，导致他们很难接触到核心操作内容。
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摘要：随着我国经济的高速发展，旅游行业的快速发展从而带动了酒店行业的不断发展，行业对于酒店管理专业人才的需求也逐渐增高，高职院校中酒店管理专业也随着行业发展需求逐渐加大。但是从市场现状来看，我国现有的高职高校的酒店专业发展与市场需求的人才之间还有一定的差距，本文针对我国高职中酒店管理专业的现状及现存问题，结合现代学徒制的背景下双元教学模式的具体实施探讨和创新。
关键词：现代学徒制;高职;酒店管理专业;双元教学;创新路径
现代学徒制指的是以“师傅带徒弟”的方式提高人才职业技能的一种途径，现已成为我国高职院校酒店管理专业进行教学改革后的主导方向。现代学徒制作为校企融合的主要途径，广泛在高职院校的教学中[1]。而现代学徒制在高职院校中酒店管理专业的实践教学过程中，有着显著的收获及明显的问题，双元教学模式的结合作为一种创新方式将更有效的促进人才培养。
1 高职酒店管理专业实行现代学徒制的现状
我国酒店行业仍处于發展阶段，随着经济水平的提高，旅游行业带动下酒店行业高速发展，对于酒店管理专业人才的需求不断加大。现代学徒制作为企业与学校共同推进的教育制度，在我国高职现有的酒店管理专业人才教育培养模实践过程中发挥着重要意义[2]。学徒制本身作为一种培养和教育人才的模式，针对技术能力和实践性操作性要求较高的专业有着较好的效果。学徒制在酒店管理专业方面可以有效的弥补学校纯理论教学的弊端，为学生提供了积累实践经验，提高自身能力的良好平台，同时高职院校也能更好的为企业定向的培养人才。然而，在现代学徒制的背景下，高职院校的酒店管理专业的很多学生仍旧无法在学习过程中发挥自身能力，学校所培养的人才仍然与企业所需人才存在不小的差距。
2 现代学徒制背景下高职酒店管理专业教学中存在的问题
2.1 相关专业课程的设置无法满足企业的需求
高职院校的课程往往是针对理论知识进行讲授，学生认为枯燥乏味不爱听，学习效率低，高职院校的职业教育应该更重点关注与教学实践，提高学生动手能力。相关专业的教学计划和课程设置大多数仍是学校单方面制订，这也直接造成了学校安排的实习时间与企业所需人员时间不一致，学生实习时无法上手完成岗位任务的情况。学生到酒店的实习逐渐成为了企业的负担，同时也给学生造成了压力[3]。
2.2 专兼教师教学脱节缺乏沟通
要切实实现现代学徒制教学，需要院校教师与酒店的师傅密切交流，就学生问题进行深度沟通，在教学上进行分工合作，共同参与教学。但实际教学过程中，院校教师对于课堂知识讲解较为重视，对于与酒店培训师傅的交流则重视不足。学校对于现代学徒制下在校教师与酒店培训师傅的交接管理缺乏，没有明确制度性的约束条文以及考核标准。
2.3“双师型”高职院校师资队伍的有名无实
在现代学徒制背景下，高职院校中酒店管理专业的教学团队主要由学校酒店专业的骨干教师和酒店一线工作的主管和“师傅”组成。现代职业教育改革背景下，要求从而的培训教师具有技能证书，通过考试获取“双师型”教师的资格。但是在实际上依旧缺乏实践经验，在实际的指导培训教学工作中，仍显力不从心[4]。
3 现代学徒制背景下高职酒店管理专业双元教学的创新
3.1 高职院校师资队伍建设理念的转变
首先需要转变高职院校在建设师资队伍的理念，充分认识到双元教学的重要性，重视教师实践能力和企业中兼职教师在现代学徒制中的重要作用。合理安排师资团队中专业教学人数比例，在现代学徒制中对于酒店管理专业中要求的师资更要求是一种能力复合型人才，而非是一种单纯的职业或是技能证书、工作角色。高职院校应加强评价管理制度，教师本身要充分理解开展现代学徒制教学改革的重要性，重视在教学过程中自身实践能力的提升，正确认识在教学改革实践过程中可能存在的不足，积极的参加酒店中的各项生产实践和政府主办的生产培训班，积极了解行业动态，与企业师傅多沟通学习[5]。
3.2 政府相关部门完善政策加强组织极致建设
为保障现代学徒制的实施，政府部分需要制定相关鼓励性政策，明确政府、行业、企业和学校各自的权利和义务，并对各方进行约束和限制。建立完善的“双导师”师资队伍建设组织机制，为专职及兼职教师的提供更好的技能培训和提升平台，要求高职中专职教师为企业中的兼职教师提供理论上的指导学习。政府相关部门在政策上给予支持，组织设立专项经费用于“双导师”队伍的建设，由专项经费中支出教师脱产顶岗实践、技能培训等产生的费用。
3.3 加强高职院校与企业的深度合作
应该加强高职院校与企业的合作，达成互利互惠，课堂教学中，根据酒店对于岗位人才的需求，增设针对性的专业课程，完善教学规划，为学生进入酒店培训奠定扎实理论基础。学校应与酒店、企业等协商签订相关勤工俭学协议，在节假日或者旅游旺季为酒店提供专业学生人才，同时为学生提供提升自身专业技能的机会。
4 结束语
综上所述，应该将双元教学融入我国的高职院校酒店管理专业中现代学徒制的教学方法中去，更好的进行教学探索使其成为更符合中国现状，更具中国特色的教学方式。
参考文献
[1]吕璇.基于现代学徒制的高职酒店管理专业人才培养和课程体系研究[J].南宁职业技术学院学报，2019，24( 04)：41-45.
[2]孟铁鑫.现代学徒制背景下高职酒店管理专业双元教学模式构建[J].福建茶叶，2019，41( 05)：297-298.
[3瑚文华，龚漪，孙勇，等.基于“现代学徒制”的高职酒店管理专业人才培养模式研究与实践[J].重庆电力高等专科学校学报，2019，24(02)：36-38.
[4]陈梅花.现代学徒制背景下的高职酒店管理专业人才培养探索[J].西部素质教育，2019，5( 07)：199-200.
[5]韦飞.浅析校企双主体现代学徒制人才培养研究——以高职酒店管理专业为例[J].教育现代化，2019，6(08)：4-6+12.