食品安全文章8篇
来源：期刊VIP网 时间：
篇(1)
这篇食品安全论文发表了肉禽生产质量安全风险归因与对策，肉禽的质量安全关系到人们的生活健康，论文以肉禽生产质量为例，探讨了如何有效的预防肉禽生产质量的风险因素，提高肉禽生产质量的对策。
摘要：近年来，在我国小康社会建设全面推进的当前，食品安全的重要性越来越突显，其既是人类健康的保障，对畜牧业持续、健康的发展极具促进作用，更是农民增收的一项支柱性产业。本文以高淳区漆桥镇肉禽生产现状为例，分析了影响肉禽生产质量安全的风险因素，并探讨有效的风险预防对策。
关键词：食品安全论文,质量安全,风险因素,预防对策
1肉禽生产质量安全的风险分析
1.1环境性危害与生物性危害
环境危害主要指水体、土壤等污染，一旦土壤或饮水中含过量重金属，或是大气雾霾、酸雨等，即会危害肉禽质量安全。要预防这种危害应正确选择饲养方法，积极净化产地环境等。而化学危害则指生产管理中化学物质使用不恰当的危害，包括饲料中残留的兽农药、有毒有害添加剂等。
1.2物理性危害与化学性危害
所谓物理危害主要指饲养员应不当操作对禽群造成的应激，或是饲料与环境中不慎掉下的金属碎屑、断针、玻璃渣等，亦会危害肉禽质量安全生产。这种危害的最佳预防手段即规范化操作。而所谓生物危害主要指自然界的生物性因子所致，包括养殖场虫害、鼠害或病原性细菌、病毒、寄生虫等，均会严重危害肉禽质量安全。生物危害的不确定性加强，且控制难度相对较大，其预防手段即综合性生物安全措施。
1.3厂区选址和厂区环境危害
养殖场环境是肉禽质量安全影响的重要风险因子之一。若环境中的污染物通过动植物饲料或饮水进入并沉积于肉禽体内，比如农药及工业“三废”等，必将对禽群健康及其产品质量安全产生影响。此外，禽群排泄物通常包含有害有毒物质，极易污染大气、土壤与水体，且该污染在“土壤→农作物→畜禽→人”的食物链中将再次残留到动物体内，进而对人类健康造成威胁。
1.4饲料、疫苗、消毒剂使用危害
现阶段，肉禽颗粒料厂商供料主要包括小禽料、中禽料与大禽料3个阶段，而大禽料无药物添加剂，多用于肉禽休药期饲喂，即出栏前10d或7d内。但现实中除合同户龙头企业外，大部分养殖场休药期意识薄弱，常饲喂二阶段饲料。特别是小型养殖场存在禽舍简易，环境控制设备不完善，禽舍缺乏较好保温性与良好通风，氨气含量超标，极易损害禽群健康。再加上严重滥用或超量用药，未能轮换消毒剂，甚至使用三无兽药、违禁药品、过期疫苗，以及疫苗过量使用等问题，造成禽产品质量安全得不到保障。
2提高肉禽生产质量的对策
2.1提高从业人员的质量安全意识
由于我国畜牧业门槛低，无论从业者或消费者对产品质量安全缺乏一定自觉维护意识。为此，漆桥镇镇府及畜牧局人员需加强法律法规宣传，让养殖户充分了解产品安全的重要性，以及违反法律该承担哪些责任，增强养殖户责任意识，引导消费者提高关心程度，养成良好监管意识，配合政府部门并监督其落实监管工作。同时还要加强养殖户教育培训，不断提高养殖户专业素质与文化水平，使其结合土地消纳与环境承载的能力，对养殖场发展进行合理规划，降低环境或市场的风险，达到标准化生产经营水平。此外，条件允许地区需实施资格认证制。
2.2进行肉禽标准化规模养殖场建设
禽产品要全面贯彻安全管理，必须制定质量安全标准体系。由于肉禽饲养管理制度、免疫制度、消毒制度等存在滞后、不完善，以及执行不严格的情况，这要求漆桥镇要结合自身情况建立完善、先进且实用的多元化质量标准，进而建设标准化规模养殖场，实现良种化、设施化、规范化和无害化的肉禽养殖生产、防疫与粪污管理，并确保产品供给协调与质量安全，使产业核心竞争力得到提高。
2.3对肉禽生产过程进行监控，保障肉禽质量
HACCP主要指关键控制点和危害分析，也是最经济有效控制食品安全生产加工的体系。但肉禽屠宰加工厂若单一实施HACCP管理，禽产品安全质量问题同样得不到有效解决，这主要在于活禽生产环境具有开放性特征。为此，要确保产品质量，需借助其超前运作的质量管理理念，从肉禽饲养开始对禽产品生产过程进行全面质量控制，包括养殖场选址、种苗选取、兽药饲料、卫生消毒等所有环节，方可保证禽产品安全优质。
3结束语
通过上文的分析可知，探讨预防肉禽生产质量安全的风险预防对策非常重要，其不但能够确保肉禽产品生产安全性，更为人类健康提供了基础保障，故而，相关部门、单位必须高度重视，积极寻求合理有效的肉禽生产养殖方法，充分促进畜牧业健康茁壮的发展。
参考文献
[1]赵建欣,田新霞,赵永刚,等.我国畜禽产品质量安全问题原因分析及管控政策选择[J].中国畜牧杂志,2014,50(24):46-50,49.
[2]杨锁仙,赵家贤,尹安润,等.畜禽及其产品质量安全问题与监管措施探讨[J].畜禽业,2014,(3):55-56,33.
作者：史叶卉 单位：南京市高淳区漆桥镇畜牧兽医站
推荐阅读：《中国食品药品监管》(月刊)创刊于2003年，由国家食品药品监督管理局主管、中国医药报社主办。是当前中国优秀时政期刊和最具权威的食品药品监管行业的国家级刊物;各级食品药品监管检验部门必备读物。
篇(2)
这篇食品安全论文发表了食品安全责任保险强制化推广路径，对于一般的食品厂商来说，通过实地调研发现食品安全责任险费率较高，要想让食品安全责任险在当地得以推行，对有效费率的调整(通过补贴、联保等形式)将是重中之重，论文做了如下探讨。
关键词：食品安全论文,食品安全责任保险,推广,强制保险
引言
近年来，我国食品污染和重大安全事故频发，由于多数食品生产商家缺乏食品安全问题的财务保障措施，加之事故发生之后缺乏明确的问责体系和及时的赔偿机制，因而一旦食品问题发生，不仅会危及到生产商的正常经营，更无法保障消费者能够得到适时的赔偿与治疗，损害其合法权益，也因此增加了政府相关部门的财务负担。由于食品安全责任险在推行过程中投保率较低，推广不足，远未达到其解决食品安全保障问题的预期，同时其商业化实施过程中效率较低，有效需求开发不足，逆向选择问题严重导致展业成本、投保费率偏高，因而由商业险转化为强制险的呼声也越来越高。本文通过研究食品商家、消费者、保险公司等微观主体，分析如何探究针对其实际效益强制化的改善措施，从费率的拟定，立法的支持，可保与不可保的界定几个维度建立食品安全强制责任保险，从而使其更好地推广。
1理论分析
从供给方角度而言，由于食品安全责任保险费率较高，风险大，再加上复杂的食品责任认定和赔偿程序、保险费率界定困难等，保险公司对食责险普遍不看好，缺乏开发产品的积极性，这就导致在供给层面，食品安全责任保险存在一定问题，食品安全责任是食品安全强制责任保险最重要的法律基础，是保险人给付保险金的前提条件。在我国食责险普遍采用商业保险的组织模式和自愿投保的实施模式下，商业保险的盈利性质必然导致保险公司在推出该保险产品时看重其收益，并制定较高费率。因此单纯的食品安全责任保险发展举步维艰，推广食品安全强制责任保险就显得十分有必要。从需求方角度而言，很多生产商认为食责险的保费高，赔偿限额低，无法起到帮助其从食品纠纷中脱身的效果，也没有起到分担风险的作用，导致投保的积极性不高，因而宁愿选择自留风险，通过私下赔偿来解决食品纠纷，因此选择自行融资进行赔付的情况较多，不愿意投保食品安全责任险。由于保险理论和知识在我国普及性程度不高，我国食品生产商对食品安全责任保险并没有很正确的认知，不了解食品安全责任保险的经济意义和社会意义，认为即使发生保险事故，保险公司也难以及时快速的进行赔付，对保险公司的不信任感也导致食品安全责任保险需求效果不明显。而实施食品安全强制责任保险后，可以有效解决这些问题，通过补贴等形式促进其需求。从受益方角度而言，食品安全责任险强制化首要意义是对于人民身心健康的保障，强制性要求商家对于自己生产产品安全食用的保证，是以人为本的具体表现之一。广义上而言，更是对于维护社会秩序，国家稳定有不可小觑的影响力。目前，已有多家保险公司开展了食品安全责任险，但由于其投保率低，保险作为转嫁食品安全责任风险的途径之一没有得到充分利用。实施食品安全强制责任保险有利于保险公司开展关于食品安全的相关业务，同时克服商业化投保中存在的逆向选择问题，提高保单质量，降低业务成本，增强保险公司有关食品风险管理方面的技术，形成新的业务增长点。而强制实施食品安全责任保险，可以有效减轻食品安全事故对食品生产商造成的损失，让食品生产商有足够的精力财力对消费者进行补偿，也保证了食品生产商能够继续维持生产。而对于消费者来说，通过实施食品安全强制责任保险，可以让消费者得到有效补偿，毕竟单靠食品生产商，补偿不一定能较为快速地获得，补偿额度也难以沟通达成一致。但一旦有了食品安全强制责任保险，可以快速获得补偿，避免因为补偿不及时问题与食品生产商产生纠纷。
2实证分析
2.1数据获取
广西南宁已经开展了食品安全强制责任保险的试点工作，因此调研地选择了广西南宁。调查共发出问卷470份，回收470份，回收率为100%。其中有效问卷461份，问卷有效率达98%。接受调查的人员均为广西南宁的食品生产商，调研对象主要是食品加工原料，餐饮服务，各类副食品以及其他食品生产商。
2.2模型构建
待估计logistic模型的形式为：计算统计量为：Wald，自由度为1。由式(4)可得拒绝域临界值，设为k。调整筛选数据反复计算，使得Wald³k，而拒绝H0，从而认为β1β2βn不全为0。即在显著性水平α下拒绝H0,于是认为回归方程显著。通过SPSS软件及问卷样本资料，可得到下表所示的样本统计描述模型参数估计结果。分别用Zt统计量，作为相关系数的回归结果，衡量四个核心变量对敏感程度，以此区分其回归显著性，与logistic模型结合，反向分析食品责任险需求转换条件下，各因素的影响大小。从表中结果来看，推行食品安全责任险后，实际产品需求会受到安全险责任范围的影响，特别是险责项对于需求的敏感性最大，即需求会受到保险责任范围较大的影响，是后期调整的重点所在。进而，进行单一变量对食品从结果中可以看出，系数比较显著的变量除常数外有保险费率FEE，政府补贴SUBSIDIES，保险赔付责任覆盖RESPONSE。食品安全责任险实际缴纳费率对食品生产商参与投保的意愿和有效需求呈显著负向作用。这表明，费率进行一定调整，覆盖面会显著增加，在高弹性条件下进行费率压缩，进而盈利可能性就越大。要想让食品安全责任险在当地得以推行，对有效费率的调整(通过补贴、联保等形式)将是重中之重。同时，AVAILIBILITY与RE-SPONSE对参与保险的正向关系表明提高保险公司服务水平与保障责任的可靠性，能够增加食品商家对于食品安全责任险的选择。通过以上分析我们认为，从微观角度看，改善食品安全责任险费率，在政府适时补贴情况下开展食品安全责任险推广能够最大程度的提高保险需求，同时，提高保险公司服务质量与宣传工作也是保险需求的有效影响因素。
3结论
根据食责险费率与可接受度情况，食责险费率对于一般食品生产厂商，特别是生产规模较小的中小厂商来说相对较高，有效需求有限，出现这种情况的原因为小型商家潜在道德风险较高，但由于其生产数量较少，单位食品价值所覆盖的收费较高，进而不经济的费率导致食品安全责任险的实际较少。并且大多数食品生产者在面临食品安全责任潜在问题时，首选途径为自行融资解决。由于所调查地区食品厂商规模小，监督较为困难，加上厂商间产业联系较为松散，因此缺乏稳定长效的联合保障机制。大部分厂商认为食责险存在消费者认可不足和获得保障与赔偿困难的问题。仅有少部分厂商认为其中存在的最主要问题是险责过窄和费率过高。这说明不同厂商对于食责险的认识具有一定的一致性。因此，在食责险强制化推广路径中需要重视加强食责险本身的消费者认可度和简化赔偿流程，施行部分强制化进行推广，对于商业食品安全责任险推行过程中遇到的诸如费率高、责任窄进而造成的需求不足问题，将险种进行强制化推行可以有效解决诸如信息不对称、逆向选择、搭便车等市场失灵问题，进而有效实现对整个食品生产和安全保障领域的帕累托改善，同时，强制险推行产生的规模经济和交易成本的节约，在理论上也能够显著降低费率而促进需求增长。强制化过程中加大对投保食品生产商的补贴力度，如通过周期性的财政拨款或者降低税率来充分调动他们的积极性，使食品生产商更好地管理其风险。
作者：胡洁冰 单位：武汉大学经济与管理学院
推荐阅读：《中国保险》(月刊)创刊于1985年，由中国人民财产保险股份有限公司主办。《中国保险》被北大1992版核心期刊、北大1996版核心期刊收录。
篇(3)
这篇食品工程师论文发表了如何加强食品安全管理过程控制体系，论文从提高食品安全生产为出发点，探讨了食品安全管理工作中的质量标准体系完善问题，对其实施全过程管理进行了研究，结合食品生产总的存在的问题给社会大众带来的信任危机，论文提出了完善了质量标准体系完善问题以及全过程管理。
关键词：食品工程师论文,食品安全管理,食品经营
一、质量标准体系的完善
构建完善的食品质量标准体系，是确保食品安全管理得以规范化发展的重要前提。具体而言，食品质量标准体系的完善，主要应从以下几个方面做出努力。
首先，食品安全管理部门需要重视食品质量标准的制定与修订。在构建食品质量标准体系的过程中，不仅需要根据食品安全管理需求对食品质量标准体系进行持续的完善，而且需要对适用操作中交叉重复的食品质量标准体系进行修订，从而在推动我国食品质量标准体系与国外食品质量标准体系接轨的基础上，确保我国食品质量标准体系始终体现出先进性。
其次，食品安全管理部门需要重视构建标准化示范区。围绕先进的食品质量标准体系，食品安全管理部门要对食品质量标准体系的具体实施作出探索，在此过程中，围绕“农户+企业+标准”构建标准化示范区，能够有效对食品标准体系的可操作性做出检验。在此过程中，食品安全管理部门不仅要重视示范区建设工作的推广，而且要强化对示范区生产的引导、扶持以及监督，特别是对区域龙头企业、种养殖大户、农民专業合作组织等贯彻食品质量标准体系情况给予高度重视。
最后，食品安全管理部门需要重视环境监管工作的开展。产品生产环境对产品质量、产品安全都会产生不容忽视的影响，因此，食品安全管理部门不仅需要强化对食品成品的质量管控，而且需要按照农产品生产环境管理法律法规，对产地污染等问题作出有效防治。在此过程中，食品安全管理部门还需要与环保部门形成联动，通过检测环境污染、构建应急预警与快速响应机制，避免环境问题对食品安全产生威胁。
二、过程控制体系的完善
在食品安全管理工作中，关注食品生产各个环节，重视构建全过程的食品安全控制体系，对于提升食品安全管理工作成效具有重要意义。
在食品原材料种植环节的安全管理中，需要以“五个一”要求为依据，选用优质农作物品种、遵循完善的安全生产标准，完成农业组织的构建、品牌的打造以及产业的形成。与此同时，食品安全管理部门需要围绕食品安全标准以及无公害概念，对农户进行定期的培训，通过推广清洁生产以及生物技术，有效控制农作物中的农药残留。而对于符合无公害农业种植要求的农户或者组织，则需要总结种植生产经验并进行推广。
在食品生产环节和加工环节，食品安全管理部门要推动企业HACCP管理的全面贯彻，同时要引导企业根据自身发展实际和发展需求适当调整，从而确保HACCP管理体系能够与企业生产和行业标准实现良好对接。与此同时，企业所开展的原料采购、设备采购、半成品检验结果等，都需要进行记录，确保产品出现质量问题之后能够溯源追责。另外，对于一些中小企业，不仅需要强化其质量意识，而且需要引导这些企业认识到现代食品工业生产发展趋势，要求这些企业对自身质量管理体系进行完善，从而不断发展壮大。
在食品经营与消费环节，对ISO9000质量标准与认证体系的推广是必不可少的内容，相对于HACCP而言，ISO9000质量标准与认证体系不仅具有较低的应用成本，而且具有操作便捷的特点。ISO9000质量标准的推广，不仅需要覆盖食品经营企业，还应当覆盖餐饮单位、生鲜生产场所、学校食堂乃至村级经营户，并利用食品经营台账，确保食品出现安全问题时可以溯源。与此同时，食品安全管理部门有必要构建食品安全管理信息系统，对存在食品安全问题的企业、产品进行曝光，从而让消费者能够通过互联网及时了解食品安全信息。在构建信息披露机制的基础上，也需要将经营者诚信评价纳入食品安全经营管理，从而有效强化食品经营者自律，避免食品安全问题的产生。
三、结语
综上所述，食品安全管理工作成效的提升，要求食品安全管理部门重视食品质量标准的制定与修订、标准化示范区建设以及生产环境的监控与管理，同时需要从食品生产与销售等各个环节入手，推广与贯彻全过程的管理模式，从而推动食品生产得以规范化发展，确保食品安全问题始终处于可控可管的范围内。
【本文系2017河北行政学院年度科研项目“加强我省食品安全管理的对策与建议研究”(2017XYKT058)的阶段性成果】
(作者单位：河北行政学院)
推荐阅读：《食品与机械》杂志是中国食品科学技术学会会刊，中文核心期刊，中国科技核心期刊，旨在指导行业发展，促进科技进步，指引投资方向，引导产品开发，设有权威论坛、科研开发、市场分析、提取与活性、安全与检测、生产应用、机械与设计、包装与设计、个案分析、专论与综述等栏目。
篇(4)
摘要：本文通过论述加强食品安全的检验的意见和重要性，探究和创新食品安全检验检测技术，并提出食品安全检验的注意事项和策略，从而缓解食品安全问题给社会群众造成的影响，提升我国食品安全检测技术，促进我国食品质量的提升，为人们的生活质量提供保障。
关键词：食品安全：检测技术：重要性
随着经济的发展和社会的进步，人们的生活物质水平不断提高。但由于许多不法商家为了追求商业利益，食品安全问题也随之而来，逐渐引起了人们的关注，尤其是老年人和婴儿的食品安全更是重中之重。由于老年人和婴儿的抵抗能力差，一旦爆发食品安全问题，对他们的影响最为严重，所以，我国应该提高食品安全检测技术和方法，制定统一的食品安全标准和指标，加强对食品安全的检测，从而保障老人和婴儿的身心健康，促进我国食品安全问题的解决。
1保障食品安全的重要性
随着我国经济的发展和社会的进步，人们不断追求高质量的生活品质，食品作为人们日常生活中极为重要的物质基础，保障其安全是不容忽视的。但是，社会市场的激烈竞争导致部分不良商家为牟取暴利，制造和销售劣质食品，从而严重影响了社会市场的健康发展环境和秩序，同时对人们的身体健康造成了严重的损害。因此，加强保障食品安全具有必要性。
在社会发展过程中，保障食品安全具有不可置疑的重要性，它一方面为人们物质生活提供了必需品，另一方面对我国的经济具有至关重要的作用，不仅增加了我国财政收入，促进了我国国民经济的发展，还促进了我国的对外贸易的发展，增加了我国食品对外输出贸易。
2食品安全检验检测内涵
目前，生活中我国对食品安全检验检测的覆盖面极为广泛，比如在蔬菜方面加强对农药残留、食品添加、染色剂及重金属超标等方面的检测，我国还应在养殖业、食品加工过程中对食品安全的相关问题进行检验检测。因此，依据《中华人民共和国食品安全法》，加强我国对食品安全检验检测工作，当某些有害指标超过我国法律规定时，立即采取措施，给予调查和整顿，并禁止其产品流通市场，减少对人体健康危害。
近几年，转基因食品的出现，又将食品安全问题推到了风口浪尖上，加重了我国对食品安全检验检测的难度，因此，对食品安全检验检测工作提出更加严格的要求。
3食品安全检验检测的现状
随着食品安全检验检测技术和方法的应用，虽然在预防农产品农药超标、重金属中毒和毒奶粉等事件起到了有效的作用，但仍然存在着检测机制不完善、检测数据不准确等方面的不足。就我国食品安全检验检测的现状而言，我国食品安全检验检测方面的不足主要表现在以下两个方面。
3.1食品安全的检验检测数据不精确
虽然我国现在己经广泛应用了食品安全检验检测技术，但其检测的数值还不够精确。由于对食品安全检测需要通过精密的检验检测设备才能够实现，从而在科学严谨的实验前提下，对食品问题进行定性和定量的判断。食品安全检验检测数据的不精确，严重影响了对食品问题的判断，因此，加强食品安全检验检测技术的发展至关重要。
3.2食品安全的检验检测体制不完善
食品安全问题涉及很多方面，而且由于检测使用的精密仪器有着空气、温度和湿度等方面的不同要求，严格使用原理和执行标准也不尽相同，庞大的安全检验检测体系，以及种类繁多和操作困难的各项检测仪器，从而导致了检验检测仪器管理冗杂，人员不作为，甚至出现放弃使用精密仪器或者单纯地为了应付上级检查。因此，不完善的检验检测体制严重影响了我国食品安全问题的解决，对我国食品经济产生严重的不良发展。
4食品安全检验检测技术和方法发展
为食品安全检验检测技术和方法发展，本文从检验检测技术、检验检测策略和注意事项3个方面对其进行探究和分析，从而为食品安全检测提供发展性意见。
4.1食品安全检验检测技术的发展
随着我国科学技术的发展，我国的食品检测技术也得到了快速发展，食品安全检测技术可以分为高效液相色谱法、气相色谱法以及原子吸收分光光度法。这三类技术通过多项检测，将健康食品的数据与检测食品的数据进行对比，从而对食品安全的定性和定量进行判断。我国目前应用最为广泛的技术是高效液相色谱技术，主要是通过利用流动和固定液体相斥的特点，利用不同测量仪器提取检测样品，然后注入色谱柱中，从而对食品的安全进行检验检测。因此，我国应创新和发展食品安全检验检测技术，广泛应用高效液相色谱技术，从而加强对食品安全的管理，缓解食品安全问题。
4.2提升食品安全检验策略
4.2.1技术发展策略
食品安全事件频繁出现，逐渐引起了人们关注，食品安全问题不仅危害了人们的身体健康，还对我国国家形象造成严重损害。因此，我国或者企业实行食品检测技术发展策略，国家或企业应该最大程度地改进和丰富相关检验技术，提高工作人员的责任意识，对食品检验的过程要认真负责，及时发现操作中存在的技术问题，并及时进行总结汇报，科学规范地解决出现的相关问题，从而促进我国食品检验检测技术的发展和创新。
4.2.2制度完善策略
虽然我国在食品安全取得了一些成就，但仍然和发达国家存在着差距。因此，我国需要完善相关的体系制度，对企业与单位食品安全检测技术及操作提出更高的要求，规定企业或者国家严格执行食品安全检测技术，并认真分析和汇总检验过程中的注意事项。企业和单位制定并完善檢验规范制度，严格依照食品安全检测内容对食品进行检验检测，从而既能保障食品检测内容的科学性与完整性，又能促进企业或单位合理的食品安全检验体系的形成。
4.3在食品安全检测过程中注意事项
4.3.1食品抽样检验的注意事项
在抽样调查检测的过程中，应遵循客观规律，依照我国食品安全与质量统一标准来进行操作，从而保障抽取样品的科学性与合理性，避免出现误差，提高食品安全检测质量和安全的精准度，进一步缓解我国食品安全问题。
4.3.2食品检验环境的注意事项
环境是食品安全检测技术的重要影响因素。由于我国食品安全检测仪器对空气、湿度和压力等方面有着不同的要求，因此，在检测之前，应该仔细了解仪器的使用环境，并了解周围环境要素，从而避免在检测过程中出现误差，保障检测环节的顺利进行。
5结语
通过加强技术的改进和创新，提升食品安全检测策略，着重在检测过程中的注意事项，促进检测技术的进一步提高，从而减少在检测工作中出现的误差和问题，提高检测的精准度和科学性，推动我国食品经济的发展，缓解我国食品安全的压力，保障人们的身体健康。
推荐阅读：食品安全分析类论文投稿
篇(5)
摘要：近年来，随着社会不断发展、科技不断进步，生物技术领域发展异军突起，其中对农产品领域影响巨大的则是基因工程。由基因工程生产而来的转基因食品在中国的消费市场上占有很大的份额，转基因食品的安全问题越来越受到关注。本文主要探究我国转基因食品的安全问题，并提出一些改进的策略。
关键词：转基因食品;食品安全;生物科技
转基因食品(GMF)的原料是转基因生物。目前在市场上流通的转基因食品主要涉及农产品及其加工制品，包括玉米、大豆、西红柿、马铃薯、油菜籽等。相比较而言，转基因食品生产成本较低、生物抗性强，且能增加产量，但是，其毕竟是现代科学技术进步的结果，是全新的领域，当前科学技术不够发达导致其具有一定的局限性和不确定性。因此，其安全问题也备受争议[1]。
一、转基因食品的发展现状分析
转基因食品的出现源自于基因工程技术在食品工业的运用，其原材料是转基因生物。转基因生物是指为了达到特定的目的将DNA进行人为改造的生物。通常的做法是提取某生物具有特殊功能的基因片断，通过基因技术加入到目标生物当中。经基因改造的农作物，外表和天然作物没多大区别，味道也相似，但有的转基因作物中添加了提高营养物质的基因，有的则可以适应恶劣的自然环境以及提高产量和质量等。常见的转基因生物有玉米、红薯、蘑菇等。
中国转基因食品的出现主要是由中国的实际情况决定的。虽然中国幅员辽阔，但是随着人口的不断增加，耕地面积不断减少，使得农产品的生产和供应面临巨大的压力。而转基因生物的出现恰恰可以提高农作物产量，因此中国的转基因食品发展迅速。鉴于这种情况，我国也在逐渐完善相关的管理规定，加大监管力度，保证转基因食品的生产安全和流通安全。
二、转基因食品安全管理中存在的问题
转基因食品方面的立法不完善，执法不严格。虽然现阶段，中国制定了转基因食品方面的法律，然而与欧美国家相比还存在较大的差距。尤其是中国缺少转基因食品安全方面详细且实操性较强的法律法规。另外，虽然有法律规定，但有些规定比较模糊，在具体实施过程中存在诸多问题[2]。
各部门管理不协调，管理效率低下。就我国目前的情况来看，国家越来越注重对转基因食品的管理，也成立了很多部门，其中起主要作用的是农业部。然而现实情况是，除了农业部以外，卫生部、科技部、食品药品监督管理局等部门也对转基因食品负有监督管理责任。这样一来，就出现监管内容重叠的情况。再加上各部门监管制度的差异性，往往会出现各自为政、协调沟通不畅的问题，这样反倒会降低管理效率。
检验、测试标准、可追溯性信息标准缺乏。虽然中国非常重视转基因食品的检测技术和新食品开发，但就目前来看，该领域内还没有确立统一的检验测试标准，也没有可追溯的信息系统。这样就会导致转基因食品安全方面的管理和评估没有统一的标准，无法从源头上保障其安全性。
关键检测技术和设备不够先进。目前，中国尚缺乏能检验高危污染物的技术和设备，并且不能同时对数百种农药残留成分进行检测。此外，国内相关的风险评估和控制方面的技术也不是特别完善，尤其是化学和生物污染物和危害物。
三、中国转基因食品安全管理的具体措施
进一步完善相关法律法规。目前来看，我国缺乏专门的转基因食品安全法规，因此，要想确保转基因食品的安全性，就必须完善相关法律法规，为转基因食品安全监管提供强有力的法律保障。尤其在对待其风险的不确定方面，可以借鉴欧盟国家采取的审批制度和强制性标识制度。
各监管部门要分工明确，提高监管效率。鉴于各部门监管内容重叠等情况，必须明确各部门的权责分工，对转基因食品的研发、生产加工、运输、进出口和销售等各个环节进行全面监督，在有需要的情况下，还要适当进行监管资源的整合，发挥合力。
改进转基因食品的检验标准，建立可塑性信息标准化。我国必须借鉴国外经验，尽早确立转基因食品的检验标准和可追溯性信息标准，做到有依据可循。目前采用的检测手段主要有人工检测、仪器检测和生物芯片技术。然而，由于转基因食品品种多、数量大、成分复杂的原因，还必须加大研究力度，确保检测的精确性和高效性。
进一步完善转基因食品安全认证制度。转基因食品是一个全新的领域，其不确定性决定了该领域会存在一定的安全隐患。因此，必須要有一整套适合中国当前发展阶段和国情的转基因食品安全认证体系，并责令有关部门严格执行。
加强民众的科普工作，树立合理的消费观念。转基因食品是技术进步的结果，其优点不可被抹杀，因此要对普通民众加强转基因食品方面的科普工作，告知他们转基因食品的来源及生产加工过程，从而树立合理的消费观念。只有这样，才能提高社会对转基因食品安全问题的重视，加大对其监督和管理力度[3]。
合理发展生物技术。目前，我国的转基因技术还不够发达，因此应加大对该领域的研究力度，不断完善现有技术，从而为转基因食品安全的管控提供技术支持和技术保障。
综上所述，转基因食品虽然在中国市场上已经存在很长时间，但其安全问题隐患一直都在。我国在其安全检测技术和安全管理方面都存在着明显的不足，因此必须加强相关研究，取其精华、去其糟粕，促使转基因食品行业的健康发展。
参考文献
[1]杨新莹.我国转基因食品安全立法模式探讨[J]贵州农业科学，2011，39(10)：183-192.
[2]赵建春，张鹏.转基因食品安全管理技术研究和发展[J]食品与机械，2013，29(2)：261-264.
[3]何宏.转基因食品及其发展[J]食品科技，2006(5)：4-7.
推荐阅读：《分子细胞生物学报》(双月刊)(Journal of Molecular Cell Biology)创刊于1936年,原名(中国实验生物学杂志)。
篇(6)
摘要：在人们生活水平不断发展的今天，人们越来越关注食品安全带来的一系列问题。文章中简要地概括了关于食品安全检测中应用电化学分析法的重要性，并阐述了电位分析法、伏安分析法、极谱分析法、电化学传感器四种电学分析法在食品安全监测中的具体应用，为食品检测的科技手段提供发展方向。
关键词：食品安全;电化学分析法;发展方向
引言：
近年来，食品安全问题越来越引起国家的重视，在食品的加工生产中不断有加工过程的视频被媒体曝出，越来越多食品加工厂的环境问题让人质疑。在人们的日常饮食中，这些问题很大程度上引起了人们对食品安全的担忧。电化學分析法作为食品安全的高效率检测手段，对食品安全的防控起到了重要的作用。
一、食品安全检测中应用电化学分析法的重要性
在当前国家与社会都严格强调食品安全问题的前提下，食品安全的检测不容懈怠。很多食品安全生产企业提高了对食品安全的检测行为及技术，面对高容量的食品检测，其手段与模式应进一步加强。目前已知的食品检测方法：仪器分析检测扫描法。此种方法在当前的社会生产中已经被普遍使用。除此之外，还有光学扫描法 、色谱分析法。上述的检测方式属于最传统的检测方法，虽然可以有效地检测出食品是否安全，但是在效率方面没有得到充分提升。针对目前的社会发展现状来看，最适应发展需求的就是电化学分析法，此种检测方法在食品安全的检测方面具有良好的筛选功能，可以最大化保证利益的前提下，保证效率的有效提升。
二、食品安全检测时针对电化学分析法的具体应用体现
(一)电位分析法
在食品的安全检测中，电位分析法是一项运用较为广泛的方法。电位分析法的工作原理是通过对电极的点电位测量，从而达到对食品浓度数据的分析获取。食品中的浓度信息可以直观的看出食品的质量是否过关，从食品的浓度检测食品的安全问题，可以最大限度的保证其他条件不被破坏。从理论上来说，食品的颜色深浅与浓度对后续的质量没有直接的影响。因此，食品在质量的鉴定方面效率较高。此外，通过电位分析法可以判断食品中的含盐量，由于正负离子的对应接触，盐中的氯离子会被有效检测出来。当检测的结果涉及到离子时，检测的精准度也得到了大幅度的提升。电位分析法还可以对蛋白质进行有效的检测，蛋白质含量过高，会产生三氯氰胺的威胁。在电位分析法的日常使用中，可以有效的对食品中过量的物质进行检测，从而使食品的各项含量都达到精准的指标。
(二)伏安分析法
伏安分析法虽然也利用了电原理，但却是利用了其中的电解质。在对食品的检测中，伏安分析法可以通过电位与电流的不同变化，实现对食品的电解质处理。此种处理方式将金属或石墨作为电极的组成部分，对食物进行有效的安全检测。伏安分析法着重对食品中的重金属含量进行分析，对样本有良好的利用率，以此减少了对样本的消耗。伏安分析法的显著特点是对汞的检测，汞在人们的日常生活中属于有毒物质，过量的汞摄入会对人的生命产生巨大的危害。伏安分析法会极大利用自身的工作原理，加强对食品中的有毒物质检测，减少对外界的污染。
(三)极谱分析法
极谱分析法不同于上述的两种检测方式，其主要针对的检测对象是金属元素。比如，对铅含量的检测。极谱分析法是由捷克的一位化学家提出，电解过程中会得到的电极-电流曲线，根据这一曲线判断溶液中的浓度含量。此方式在食品安全检测中的应用也较为广泛，很多豆类、茶叶、汽水中都利用了极谱分析的方式，确定了其中的Pb含量，从而进一步确定食品的安全性。
(四)电化学传感器
电化学传感器是由诸多传感器组合而成的一种灵敏度极高的检测仪器，其内部含有多个敏感的传感系统。在食品的检测中，通常传感器与食品样本之间发生反应之后会产生相应的信号，以信号的强弱来判断食物的安全性。电化学传感器主要应用在对牛奶的检测，由于牛奶对蛋白的含量具有极高的要求，而电化学传感器针对此类问题又有着优良的检测效果。因此，电化学传感器为奶类食品的安全提供了重要的保证。
结论：
在食品生产技术高度发展的今天，食品的安全检测不应与食品的生产发展拉开距离。高质量的食品安全检测手段，可以最大程度为人们的生命安全提供重要保障。
作者：王丽影
推荐阅读：化学专业论文投稿期刊
篇(7)
为了全面保证食品的安全性，需要高度重视食品安全检测工作的开展，全面掌握各个环节检测要点，从而制定针对性的检测方案。将生物技术应用到食品安全检测中能够有效发挥其优势，确保检测工作的顺利进行。基于此，本文主要分析食品安全检测中生物技术的应用，并阐述了相关建议。
科学技术的进步，促进了各个领域的发展。针对食品安全检测工作来讲，新型技术的融入能够全面提高检测的效果，提高食品的安全性，满足人们提出的要求。其中在生物技术设计应用的过程中，应该对当前食品安全检测现状有着充足的了解，确保能够合理地运用生物技术，最大化发挥生物技术的应用效果，避免受多种因素影响导致不合格产品流入市场。除此之外，生物技术的应用可以加快食品检测工作，促使现场检测工作顺利进行，确保我国食品的安全性。
食品安全检测生物技术的优势及作用
在食品安全检测工作开展的过程中，生物技术的运用能够提高食品安全检测的效率，确保检测工作的顺利进行，避免受多种因素影响。而通过这项技术的应用，还可以更好地对食品进行检测，极大地提升了人们的身体健康。尤其是在信息技术稳定发展的推动下，以化学检测、物理检测为主的检测方法受到一定的限制，已经无法满足食品安全检测需要，所以食品安全检测应该不断尝试新兴技术的应用，这样能够全面保证食品安全检测的质量，使得检测效果提升。生物技术在实际应用时，不仅可以保证食品安全检测的效果，而且经济成本相对较多，不会影响生态环境。与传统检测工作相比，生物技术可以发挥强大的识别能力，并合理地将安全检测技术与生物技术整合，从而大幅度提高食品安全检测的准确性。有效发挥生物技术积极促进作用，需要得到有关食品安全检测企业的重视。需要注意的是，在实际运用生物技术开展食品安全检测时，还应该做好全面分析，合理地将其与先进技术整合，提高检测效率，保证人们使用安全的食品，避免不安全食品流入市场而威胁人们的身体健康。
食品安全检测的现状
目前食品的检测主要有以下几方面。首先，重金属污染。在农业经济稳定发展的推动下，谷物、蔬菜及乳制品会受到不同程度的重金属污染，主要原因就是社会环境问题严重，若没有得到有效治理，会严重影响食品质量，甚至重金属含量过高会影响人体健康。其次，食品添加剂问题。在多种类型食品生产的过程中，部分厂家为了延长食品的保质期，会选择使用添加剂，这些添加剂不仅可以改善食品的味道，同时能够保证食品的质量，但是若添加剂使用超过规定的5%-10%，则会严重影响食用者的人体健康，甚至会产生较为严重的危害。最后，农药残留问题。在农作物种植的过程中，需要根据农作物生长情况合理地进行农药喷洒，尤其是杀虫剂的使用，若剂量超出规定，则会导致农药残留问题严重。即便我国农药残留标准已经降低到3%，但高浓度农药仍然存在，严重影响食品安全。
食品安全检测中生物技术的应用
生物技术检测方法常见的有分子生物学方法和免疫学生物检测方法，相比于其他检测方法，其消耗相对较少，并且具有操作简单、精准度高的优势，使得其被广泛地应用到食品安全检测当中。
生物芯片技术。从食品安全检测角度来讲，尤其是针对整体检测工作，生物芯片技术的应用能够发挥独特的优势，同时也是实用性相对较高的检测方案。其中生物芯片在实际应用到食品安全检测工作当中时，其能够细致地对食品进行检测，并发现相对较为隐蔽的问题，全面提升检测效果。传统检测技术难以高效地对食品中的小问题进行检测，会严重增加食品问题的可能性，从而对人们的健康产生一定的威胁，这也是导致食品问题出现的原因，而且食品安全问题30%左右是由小问题所引起。因此，为了能够提高检测效率，有效将食品中的小问题解决，则需要强化生物芯片技术的应用，弥补传统检测技术存在的不足。再加上食品微生物污染较为严重，而且对食品进行检测时，若按照传统的检测方法，则会导致食品安全检测的效果无法有效提升，甚至还会花费较长的检测时间，涉及的程序相对较多，难以保证检测的整体效果。所以，有关检测部门必须要强化对生物芯片技术的重视，将其贯穿食品安全检测的各个环节，促使其作用与效果得到有效发挥。
生物传感器技术。生物传感器由生物敏感识别元件所组成，同时也被称为分析系统，将其合理地融入到检测工作当中时，可以发挥其自身的优势，并且能够减少检测试样工作，具有自动化特点，减少繁琐操作而产生的误差，促使检测效果得到全面提升。其中生物传感器技术被广泛应用到鱼、肉及乳制品安全检测当中，促使其效果有效提升，为食品安全检测提供更多帮助。
免疫学检测技术。在食品安全检测工作时，免疫技术也被广泛地应用，其主要以抗原抗体的结果反应而开展，并且能够对抗原和抗体进行定量或定性检测工作，能够发挥自身高灵敏及特异性强的优势，可以检测食品中99.9%的优化物质，尤其是在蛋白质检测方面，能够充分发挥自身的优势。除此之外，免疫学技术分类相对较多，每一种都能够发挥自身的优势，应该根据实际情况选择性应用，确保其效果得到有效发挥，为食品安全检测工作提供更多帮助。
PCR技术。PCR技术又称聚合酶链式反应，这种技术在实际应用到食品安全检测当中时，不需要过多的物质便可以大量扩增所需要的基因片段，借此进行定量及定性检测，同时也是PCR技术的关键优势。因此，在实际检测的过程中，由于所需检测仪器的价格相对较高，而且对检测工作人员的技术要求相对较高，操作步骤较为复杂。近些年在信息技术稳定发展的背景下，分子生物技术研究取得了一定的进展，越来越多的转基因食品出现在市场上，人们对转基因食品的安全性始终存在疑问，并且已经成为当前社会所关注的问题。其中在转基因食品安全检测工作过程中，PCR技术的应用能够发挥关键性作用，可以对食品中是否有外源基因进行检测，并根据食品样本，检测其是否含有特定的启动子和终止子，将其作为转基因食品检测鉴别标准。
DNA探针技术。DNA探针技术主要是基于DNA分子的碱基配对法则进行检测，并利用DNA探针法对目标检测无进行碱基配对。这种检测方法在食品安全检测中应用时，不仅能够保证食品检测的效率，同时可以保证检测结果的准确性。其中DNA探针法主要有两种形式，即同相杂交与异相杂交，两者在实际应用的过程中，主要差别就是DNA探针结构及体系，而且在实际检测过程中大肠杆菌是食品检测的关键，通过DNA探针法的运用，可以将大肠杆菌中的β葡糖杆菌酶作为检测目标，有效检测出大肠杆菌的含量。总的来讲，食品安全检测中实际运用DNA探针技术的过程中，能够有效解决其他检测存在的问题，保证检测结果的准确性，提高食品检测的高效性。
食品安全检测中生物技术的具体应用
食品内部微生物的检测。在食品安全检测中，DNA探针技术可以合理地运用到微生物检测当中，而且菌落菌群对食品安全性有着一定的影响，只有经过合理的检测，才能够对食品中的有害物质进行检验，并做好整改工作，保证食品的安全性，确保人们可以食用较为安全的食品，减少受食品影响而产生的疾病。除此之外，通過食品内部微生物的检测，可以明确判断食品是否符合国家法定的标准，及时了解食品的卫生情况，帮助食品安全及卫生管理部门做好监督与管理工作。
食品中农药成分检测。部分食品需要经过加工处理才能够售卖，而且绝大部分都是农产品加工，但由于农产品在实际种植的过程中会严重受病虫害的影响，为了能够保证其产量和质量，则会选择使用农药进行防治，一旦农药使用量相对较高，则会导致后期产品加工无法有效处理干净，导致食品农药残留较高，严重影响食品的质量。因此，为了能够提高食品安全检测效果，则应该强化对农药残留的检测，如合理的运用免疫分析技术，通过酶免疫对样品进行定量分析，掌握农药残留情况，为后期食品的管理提供有力依据。
随我国社会水平的日益提升，人们越来越关注食品安全，而且只有不断提升食品安全检测技术的水平，才能够提高检测的效率，保证食品的安全性。再加上食品检测工作的效果与人们的生命健康有着密切的联系，所以有关食品检测部门必须要重视自身的责任，合理地运用生物技术，最大化发挥生物技术的效果，确保人们能够食用安全的食品。
推荐阅读：食品安全分析类论文投稿
篇(8)
摘 要：当前人们对食品安全的重视程度不断提高，而传统人工监管模式存在诸多不足，造成食品安全管理的漏洞越来越大，很大程度上影响了消费者的身体健康。基于此，相关部门必须注重大数据技术的有效运用，持续创新食品安全管理模式和方式方法，以此来提高食品安全管理的质量和效率，努力消除食品生产中可能存在的一些不安全性因素，为人们提供安全饮食，最终提高人们对食品的信任度，有效促进我国食品产业的良好发展。
关键词：大数据;食品;安全管理;创新
食品安全既关系到人们的健康，还直接影响到社会的稳定和谐。食品流通速度较快，一旦出现问题则难以追溯处理，受害人群非常廣，影响力极大，会严重影响消费者的信任，从而破坏社会的稳定，还会引发公共卫生恶化、环境污染及人民身体素质下降等问题，阻碍我国食品产业的发展[1]。基于此，相关部门必须高度重视食品安全管理工作，利用大数据技术来对食品生产的各个环节进行全面监管，以此来有效降低食品安全风险。
1 食品安全管理问题
当前我国食品安全管理普遍存在信息不对称的问题，消费者往往是通过超市、餐馆等经营场所中张贴的食品安全公示了解食品质量的相关信息，但是公示背后的检测规范、检测过程及检测机构由经营场所控制，大大削弱了公示的信服力，降低了信息时效性[2]。很多消费者会选择在菜市场、街边小摊等场所购买食品，而这些场所一般并未设置专门的食品检测流程，仅依靠检测机构的定期抽查进行食品质量检测，导致食品信息不对称，部分不良商家可能抓住这一漏洞，选择以次充好来牟取利益。针对上述问题，相关部门必须制定科学完善的市场级检测机制，采用先进的检测仪器和检测方法，对食品主要质量参数进行随时检测，供市场迅速确认质量，并充分发挥媒体的作用，保证消费者可以及时获取食品质量信息[3]。当务之急是构建一个全方位、高效的食品安全检测体系，该体系必须具备较广的数据覆盖面、较强的数据时效性、足够大的数据容量，且易于操作，同时应具备强大的数据分析与挖掘能力。
2 食品安全领域中大数据的应用
2.1 风险识别方面
食品安全风险在产业链方面包括原料风险、工艺风险、产品风险等，在掌握程度方面包括已知风险与未知风险，前者主要指已经被识别、分析的风险，利用计划监测与管理能够对这些风险进行有效控制，后者主要指潜在的没有被识别而无法管理且存在隐患的风险。随着科学技术的迅速发展，食品安全数据数量急剧增加，利用爬虫收集分析数据可对未知风险进行有效识别，即通过构建未知风险识别渠道，利用爬虫软件来对信息进行收集，或是通过数据库来查询相关信息，以此来实现对食品各环节中存在的风险因素进行识别[4]。
2.2 风险监测
当前，风险监测中开始广泛应用大数据技术，一些大型企业也已构建了自动化信息系统，利用该系统对企业生产运营中可能存在的风险进行监测。例如，将实验室管理与Java技术进行融合，构建了一套集实验室管理、基础信息管理及原始数据管理的食品安全监测预控系统，该系统可实现对各项数据的集中管理，提高食品安全管理效率。同时，该系统能够对原辅料进货查验进行管理，严格监测产品生产过程与环境，实现结果的预警提示，确保产品出现预警后能够尽快溯源。
2.3 风险评估
在食品安全管理工作中，首先要做好风险评估工作，而这项工作的开展离不开大量数据的支撑，利用大数据分析技术来规避检测少量样本开展危害分析的片面性，能更加准确、有效的识别危险因素。通过全面分析食品安全问题，明确风险级别与危险程度，然后对这些数据信息加以指标量化处理，对食品安全风险源进行高效、准确的识别，结合风险评估结果，制定针对性地管理措施，以此来有效降低安全事故的发生率[5]。另外，通过大数据来构建数据模型，能够对大量食品安全数据进行分析，明确允许摄入量、每日摄入量、样品含量之间的关联性，对风险级别进行自动评价，从而明确相应的管理措施。
2.4 风险预警
食品安全管理中应用大数据技术的主要目的在于找出问题、追溯原因、制定预防措施。现阶段普遍采用的是构建预测的模型系统，基于风险分析规则来对食品安全数据进行分析，从而对食品安全风险进行预测。现有的研究成果包括2种。①利用网络爬虫技术对食品安全信息和事件进行全面分析，以供应链为出发点进行分类统计，根据网络舆情搭建DEMATEL模型，明确食品安全因素之间的联系和影响，获取核心预警因素。②有机结合大数据理论方法与食品安全数据特征，构建一个总体架构，借助食品安全影响因子、时空推理模型等方式，明确食品安全数据之间的关联性，实现食品安全态势分析、食源性疾病研究、及时预警等，从而对食品安全问题进行有效解决[6]。
推荐阅读：大数据智慧城市静态交通管理