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作者：陈咏梅;李鹏程;
单位：陕西科技大学轻工科学与工程学院;
摘要：石油基塑料食品包装引发的环境挑战，以及微塑料残留导致的健康风险日益严峻，亟待开发可降解的生物质包装材料。壳聚糖作为自然界唯一的天然碱性多糖，凭借其优异的成膜性、抗菌性、抗氧化性及生物相容性，在开发功能性可降解食品薄膜领域展现出巨大潜力，成为替代石油基塑料的理想材料之一。本文系统地阐述了壳聚糖基薄膜在食品领域的研究进展，概述壳聚糖的来源及其主要提取方法；重点梳理提升壳聚糖性能的关键改性策略，包括化学改性、物理改性及生物改性；详细总结壳聚糖薄膜的制备技术，分析比较各技术的优势、局限及适用场景；全面评述壳聚糖薄膜在食品保鲜和食品检测领域的核心应用。尽管壳聚糖基薄膜在食品包装领域展现出巨大的应用潜力，但其规模化应用仍面临性能提升、生产成本优化及制备规模化等关键技术的挑战。未来的研究应着力于开发高效低成本的改性技术，显著提升薄膜的综合性能。通过研究与技术突破，有望加速推动高性能、多功能、智能化壳聚糖基薄膜的产业化进程，为食品包装的绿色转型、食品安全保障和资源可持续利用提供支撑。
关键词：壳聚糖;;可降解薄膜;;食品保鲜;;智能包装
基金资助：国家重点研发计划重点专项项目(2022YFE0104200)
