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作者：张雪玉;王峥;孙启颖;何洁;刘洋;李清明;王新惠;许亚良;
单位：成都大学食品与生物工程学院;中国农业科学院都市农业研究所·国家成都农业科技中心;新加坡南洋理工大学;
摘要：新鲜果蔬含有大量水分和丰富的营养物质，在运输和贮藏过程中极易腐败变质，对其商品价值产生较大影响。传统的化学保鲜方法效果显著，但存在一定的安全隐患，且在操作上较为复杂，已不能满足日益增长的市场需求。LED（发光二极管）光调技术作为一种新型的绿色果蔬保鲜贮藏技术，已经在食品业引起广泛的关注。它能有效维持果蔬商品性外观，减缓采后品质下降，可在一定程度上提高果蔬营养价值，达到减少贮藏损失、延长果蔬货架期的目的。本文综述LED光调技术对果蔬色泽外观、营养品质和安全品质的影响，及其从抗氧化系统物质、抗病、酶活性等方面对果蔬代谢的影响，并对LED光调技术的应用现状和前景进行展望，以期为果蔬保鲜技术创新及产业发展提供新思路。
关键词：LED光;;果蔬;;贮藏保鲜
基金资助：四川省科技厅项目（2023ZYD0272,2024JDHJ0030,2024YFHZ0252,2024NSFSC0397）;; 成都农业科技中心地方财政专项资金项目（NASC2022KR01,NASC2023ST06,NASCKR03,NASC2024KY36）;; 中国农业科学院科技创新工程项目（ASTIP-CAAS,34-IUA-03）;中国农业科学院都市农业研究所青年创新专项（S2024003）
