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作者：董佳强;马志刚;霍明东;王志强;黄宇翔;邹跃;张红;杨昊天;杨坤;吕明哲;王丽坤;金振华;郭文凯;陈志峰;
单位：黑龙江省农业科学院畜牧兽医分院;
摘要：试验旨在探究青贮玉米秸秆混合饲粮中添加不同比例碳酸氢钠对籽鹅肉品质的影响。试验选取28日龄、体重(1287±135)g的籽鹅120只，随机分为4组，每组3个重复，每个重复10只。对照组籽鹅饲喂青贮玉米秸秆混合饲粮，试验组籽鹅分别饲喂添加1%、2%、3%碳酸氢钠的青贮玉米秸秆混合饲粮，试验期42 d。结果表明：3%碳酸氢钠组胸肌剪切力高于1%碳酸氢钠组和2%碳酸氢钠组(P<0.05)；各组间胸肌常规营养成分差异不显著；1%碳酸氢钠组胸肌甘氨酸、丙氨酸和精氨酸含量高于其他3组(P<0.05)，脯氨酸含量高于对照组(P<0.05)，鲜味氨基酸含量高于对照组和3%碳酸氢钠组(P<0.05);1%碳酸氢钠组和2%碳酸氢钠组胸肌鲜味氨基酸/总氨基酸比值高于对照组(P<0.05)；对照组胸肌组氨酸含量高于2%碳酸氢钠组(P<0.05);4组蛋氨酸+胱氨酸氨基酸评分均小于1，其余氨基酸评分大于1。由此可见，在育成期籽鹅青贮玉米秸秆混合饲粮中添加1%碳酸氢钠有利于提高肌肉鲜味氨基酸含量及比例，改善鹅肉风味。
关键词：青贮玉米秸秆;混合饲粮;碳酸氢钠;肉品质;氨基酸;籽鹅
基金资助：财政部和农业农村部：国家现代农业产业技术体系（CARS-42-34）
