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作者：李睿;阮文辉;郝瑞;张鹏羽;周浩;王佳奇;陈珏;
单位：山西中医药大学中药与食品工程学院;山西省药品审评中心;
摘要：为高效脱除果汁中单宁，提升果汁品质，采用超高压协同酶法优化黑果腺肋花楸汁脱涩工艺。通过单因素试验探究单宁酶添加量、酶解压力、酶解时间对脱涩率和花青素保留率的影响，并利用响应面试验优化脱涩工艺。结果表明，黑果腺肋花楸汁脱涩工艺最佳参数为单宁酶添加量0.1%、酶解压力260 MPa、酶解时间10 min，该条件下黑果腺肋花楸汁脱涩率为89.08%，花青素保留率为99.91%，超高压协同酶法既能去除大部分单宁，又能最大限度地保留花青素。研究为黑果腺肋花楸及相关产品脱涩工艺提供参考。
关键词：黑果腺肋花楸;;超高压;;酶法;;脱涩率;;单宁;;花青素
基金资助：山西省重点研发计划项目（201903D321112）;; 山西省中医药科研课题项目（2020ZYYC098）;; 山西中医药大学学科建设项目（2023XKJS-26）
